Frittella di patate - Potato pancake
 Frittelle di patate con salsa di mele e panna acida
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| Nomi alternativi | Latke |
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| genere | Pancake |
| Luogo d'origine | Europa centrale, Lituania, Bielorussia |
| Ingredienti principali | Patate , farina , uova , olio da cucina |
Frittelle di patate , raggmunk , draniki , deruny , frittelle o boxties sono poco profondi in padella frittelle di grattugiato o in terra di patate , farina di matzo o la farina e un ingrediente come vincolante come l'uovo o succo di mela , spesso aromatizzata con grattugiato aglio o cipolla e condimenti . Possono essere conditi con una varietà di condimenti , che vanno dal salato (come panna acida o ricotta ), al dolce (come salsa di mele o zucchero ), oppure possono essere serviti semplici. Il piatto è a volte preparato con purè di patate per fare crocchette a forma di frittella . Alcune varianti possono essere fatte con le patate dolci .
In culture diverse
Frittelle di patate sono associati con varie cucine europee , tra cui tedeschi e austriaci (come Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer e Erdäpfellaibchen ), olandese (come aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), bielorusso (come дранікі draniki ), Bulgaria (come Patatnik ), Repubblica (come bramborak o cmunda ), ungheresi (come tócsni , lapcsánka e altri nomi), ebraico (come Latka , Yiddish : לאַטקע , in ebraico : לביבה levivah , plurale לביבות levivot ), Lettonia (come Kartupelu pankūkas ), Lithuanian (come bulviniai blynai ), Lussemburgo ( Gromperekichelcher ), polacco (come placki ziemniaczane ), rumeno (come tocini o tocinei ), russo (come драники draniki ), slovacco (come zemiakové placky ), ucraino (come деруни deruny ) e qualsiasi cucina che abbia adottato simili piatti.
È il piatto nazionale della Bielorussia e della Slovacchia . In Germania le frittelle di patate si mangiano sia salate (come contorno) che dolci con salsa di mele, o mirtilli, zucchero e cannella; sono una voce di menu molto comune durante i mercatini all'aperto e le feste nelle stagioni più fredde (soprattutto nei mercatini di Natale ). In cucina svizzera , rösti è una variazione che non contiene uova o farina. Gli American Hash Brown sono anche senza uova e farina. Il pancake di patate è uno dei piatti tradizionali preferiti nelle parti meridionali dell'Indiana durante le festività natalizie.
raggmunkar svedese , potatisplättar , rårakor e potatisbullar
Esistono quattro versioni svedesi delle frittelle di patate.
- I raggmunkar sono preparati con una pastella di farina di frumento, latte e uova, a cui vengono aggiunte patate crude sminuzzate. Sono fritte nel burro e hanno l'aspetto di crêpes (cioè frittelle sottili).
- Anche i potatisplättar sono fatti di pastella per pancake e patate sminuzzate, ma le patate vengono cotte prima di essere sminuzzate.
- I Rårakor sono una variante più simile agli hash brown e ai rösti , ovvero patate crude sminuzzate formate come sottili frittelle, ma senza pastella, che vengono fritte nel burro.
- I potatisbullar sono polpette piuttosto spesse simili a frittelle di purè di patate e uova, che vengono trasformate nel pangrattato e poi fritte nel burro. Può essere acquistato già pronto in Svezia.
Tutte e quattro le varianti sono tradizionalmente servite con pancetta fritta non affumicata e marmellata di mirtilli rossi .
Torte di patate britanniche
Le torte di patate sono comuni nel Regno Unito . Nel nord-est dell'Inghilterra (in particolare nella contea di Durham), c'è un piatto noto come pesce tattie , perché il pancake assomiglia a un pezzo di pesce fritto. La frittella è composta da farina, uova, patate e cipolle sminuzzate. Alcune persone aggiungono pomodoro o formaggio al mix, a seconda del gusto.
Gli inglesi portarono la frittella di patate anche nelle ex colonie come lo Zimbabwe. Si mangiano ancora oggi, dove sono un piatto abbordabile.
boxty irlandese
Una forma di frittella di patate conosciuta come boxty ( irlandese : bacstaí ) è un piatto tradizionale popolare nella maggior parte dell'Irlanda , in particolare nel nord del Connacht e nel sud dell'Ulster . È fatto in modo simile al tipo britannico, con più amido e spesso con latticello e bicarbonato di sodio . Ha una consistenza liscia e granulosa.
latke ebreo
I latkes ( לאַטקע , a volte latka di farro ) sono frittelle di patate che gli ebrei ashkenaziti hanno preparato come parte della festa di Hanukkah dalla metà del 1800, sulla base di una variante più antica del piatto che risale almeno al Medioevo.
I latkes non devono necessariamente essere fatti con le patate. Prima dell'introduzione della patata nel Vecchio Mondo, i latkes erano e in alcuni luoghi sono ancora fatti con una varietà di altre verdure, formaggi, legumi o amidi, a seconda degli ingredienti locali disponibili e dei cibi dei vari luoghi in cui gli ebrei ha vissuto. Numerose ricette moderne richiedono l'aggiunta di ingredienti come cipolle e carote. Le variazioni giornaliere su un semplice latka di patate potrebbero includere zucchine , cipolla dolce e groviera (per il sapore di cipolla francese ) e alcune variazioni fatte con patate dolci.
La stessa parola latke deriva (via yiddish) dalla parola slava orientale ladka , oladka , un diminutivo di oladya ( оладья ), "piccola frittella". La parola levivah ( לביבה ), il nome ebraico per latke, si riferisce nel Libro di Samuele a un gnocco fatto con pasta impastata, come parte della storia di Amnon e Tamar . Alcuni interpreti hanno notato che l'omonimo levav ( לבב ) significa "cuore", e la forma verbale di lvv ricorre anche nel Cantico dei Cantici . Nel lessico degli ebrei ashkenaziti dell'Udmurtia e del Tatarstan ci sono versioni registrate dell'appellativo in stile kosher di latkes ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki , ecc.) durante la festa di otto giorni di Hanukkah .
coreano gamja-jeon
Il gamja-jeon ( 감자전 ; letteralmente "frittella di patate") è un pancake coreano fatto friggendo in padella nell'olio la miscela di patate grattugiate e fecola di patate. Può essere preparato senza ingredienti aggiuntivi, ma a volte viene mescolato con cipolla, peperoncino e foglie di perilla. In genere viene condito con una piccola quantità di sale e servito con salsa di soia.
polacco placki ziemniaczane
Le frittelle di patate, tradotte letteralmente in polacco come placki ziemniaczane , sono spesso servite in Polonia condite con sugo di carne, patatine di maiale o gulasch , oltre a panna acida , salsa di mele , salsa di funghi e ricotta o formaggio di pecora o persino sciroppo di frutta. Placki ziemniaczane era un alimento base nei monasteri polacchi del XVII secolo secondo la ricetta scritta di Stoczek Warmiński con una cipolla, due uova e un cucchiaio di farina di frumento per ogni chilogrammo di patate, servite solo con sale e pepe. Nel XIX secolo, soprattutto in tempi di difficoltà economica durante le spartizioni straniere , le frittelle di patate spesso sostituivano il pane mancante tra i contadini. I raccolti di qualità inferiore dati ai braccianti dei campi venivano talvolta trasformati da loro rapidamente in frittelle per migliorare il gusto e prolungare la freschezza. Inoltre, la loro popolarità è strettamente associata alla presenza storica di una delle più grandi comunità ebraiche del mondo fiorente in Polonia.
La più grande frittella di patate (forse al mondo), che misura 2 metri e 2 centimetri, è stata preparata durante le celebrazioni annuali di due giorni di Świt Plinzy (festa dell'alba di Plinza) a Rzechta , in Polonia ( vedi foto ). I giochi ironici a Rzechta includono il lancio di frittelle di patate cattive, con il record di 29 metri.
Pancake del brigante
Un piatto derivato consiste in un gulasch spesso adagiato su una frittella di patate. Ha origini nei o vicino ai monti Tatra , sul lato polacco o slovacco. Il piatto ha diversi nomi:
- placek zbójnicki (del brigante) — il più comune
- placek cygański (da zingaro)
- placek węgierski (ungherese) — nonostante sia sconosciuto in Ungheria; ma il goulash (il condimento) stesso viene dall'Ungheria
- jadło drwali (cibo dei boscaioli)
- placek góralski (montanari)
bramborák . ceco
Una frittella di patate ceca si chiama bramborák (da brambor , patata) ed è fatta di patate grattugiate con uovo, pangrattato o farina e condimenti (sale, pepe, soprattutto aglio e maggiorana ; a volte semi di cumino macinati, spezzati o interi ) ed è servito così com'è. Alcune versioni regionali si fondono in pasta, crauti o affettati di carne affumicata. Lo stesso impasto di patate viene utilizzato anche come rivestimento della braciola di maiale fritta chiamata kaplický řízek . A volte è fritto .
Kuku sib zamini iraniano
Nella cucina iraniana , il kuku sib-zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی , " kuku di patate ") è preparato con patate sminuzzate, uova, cipolla, zafferano, a volte erba cipollina e a volte cannella. Spesso, il kuku di patate viene cucinato come polpette più piccole, ma viene anche cucinato in uno stile pancake più grande o al forno. Questo piatto è stato paragonato al latke , al rösti e alla tortilla Española ( frittata spagnola ).
Guarda anche
- Hash Browns - Piatto di patate comunemente consumato a colazione negli Stati Uniti
- Korosten – Città in Zhytomyr Oblast, Ucraina, una città in Ucraina che ospita un festival annuale di frittelle di patate
- Dibattito Latke-Hamantash
- Waffle di patate
- Mücver - Frittella o frittella turca, a base di zucchine grattugiate
Riferimenti
link esterno
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