Kalduny - Kalduny

Per i villaggi in Polonia, vedere Kałduny (disambigua) .
Kalduny
Koldūnai.JPG
Koldūnai in Lituania
genere Gnocco
Luogo d'origine Commonwealth polacco-lituano
Ingredienti principali Pasta azzima ( farina impastata con acqua tiepida , uova , sale ); carne , funghi o altro ripieno

Kalduny o kolduny ( bielorusso : калдунык , polacco : kołduny , lituano : koldūnai , usato solo al plurale) sono gnocchi ripieni di pasta non lievitata nelle cucine bielorussa , lituana e polacca , simili al pierogi polacco , al pelmeni russo e al vareniki ucraino .

Nelle lingue slave la parola significa " maghi " o " stregoni ", ma non è chiaro come la parola sia stata associata al piatto.

Descrizione

Kalduny, gnocchi di pasta non lievitata ripieni di carne , funghi o altri ripieni, sono legati a piatti simili in Occidente e in Oriente allo stesso modo, dai ravioli italiani , derelye ungheresi e pirogen ebrei ashkenaziti ai pelmeni russi e ai manti o chuchvara dell'Asia centrale . I kalduny fatti con un ripieno di prosciutto affumicato e funghi (il conte Kalduny Tyshkevich , dal nome di una nobile famiglia bielorussa di Lahojsk vicino a Minsk ) sono stati a lungo considerati il ​​"biglietto da visita" della Bielorussia, anche se decenni di dominio sovietico hanno quasi cancellato la loro traccia dalla memoria pubblica e ora sono serviti solo in alcuni ristoranti locali. Attualmente i pelmeni russi e i vareniki ucraini sono serviti in più ristoranti.

L'impasto più semplice per il kalduny è fatto di farina impastata con acqua tiepida , uova e un po' di sale . In alcune ricette l'impasto per kalduny è mescolato con succo di cipolla , non acqua. L'impasto di Kalduny deve essere morbido ma elastico, facile da stendere e da sigillare in una tasca attorno a un ciuffo di ripieno. Come altri impasti di pasticceria va lasciata riposare, coperta con uno strofinaccio o uno strofinaccio per non seccare. I Kalduny vengono solitamente bolliti in una grande casseruola poco profonda a fuoco lento, in acqua ben salata. Invece di bollire in acqua, i kalduny possono essere bolliti direttamente in una zuppa, in cui vengono poi serviti. Alcune varietà sono al forno o fritte. Si friggono alla Kalduny Polesie style , con un ripieno di pesce di fiume bollito e uova sode. Una varietà conosciuta nella cucina russa come kundumy (in russo : кундюмы ) non viene mai bollita: gli gnocchi ripieni di funghi vengono cotti in una pentola di coccio al forno o fritti.

Il Kalduny può essere servito come piatto principale o come dessert , a seconda del ripieno. Per il primo si usa carne, funghi, formaggio contadino o pesce ; per questi ultimi si possono utilizzare bacche fresche o talvolta frutta secca . La salsa o il condimento per kalduny dipende anche dal ripieno. I Kalduny con ripieno di Vilnius (funghi e maiale affumicato , come in Kalduny Count Tyshkevich ) sono conditi con burro fuso, mentre il ripieno russo (formaggio contadino o purè di patate) richiede una densa panna acida. I dessert kalduny sono in polvere con cannella o conditi con sciroppi di frutta . I kalduny sono spesso serviti in una zuppa ( brodo di manzo o borsht ), in modo simile al kreplach ebraico . Le numerose combinazioni di pasta, ripieno e salsa offrono un grande potenziale di variazione.

Grandi kalduny ( manti ) vengono preparati per le maggiori feste musulmane , celebrate dalla popolazione tartara che vive ininterrottamente in Bielorussia dalla fine del XIV secolo. Questa varietà di kalduny sono realizzati con aromatizzato montone o vitello ripieno e sono mangiato da cucchiaio, in modo che l' impasto avvolgimento non si strappi e il succo dall'interno non è persa.

Varietà di kalduny

Kalduny viene fornito con una varietà di ripieni:

  • Carne (macinata o tritata)
  • Funghi (freschi o secchi)
  • Funghi e maiale affumicato , mescolati in proporzioni uguali (ripieno di Vilnius, Kalduny Conte Tyshkevich )
  • Riso bianco e uova sode
  • Crauti saltati con funghi
  • Pesce (pesce d'acqua dolce, come luccio o lucioperca , disossato e tritato, mescolato con uova sode o fritte)
  • Mirtillo (intero)
  • Ciliegia (lapidata)

Guarda anche

Riferimenti

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