Cucina aristocratica cinese - Chinese aristocrat cuisine
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Ingredienti e tipi di cibo
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La cucina aristocratica cinese ( cinese :官府 菜; pinyin : guānfǔ cài ) fa risalire la sua origine alle dinastie Ming e Qing quando i funzionari imperiali di stanza a Pechino portarono i loro chef privati e varietà così diverse di stili culinari mescolati e sviluppati nel tempo per formare una razza unica di per sé, e quindi la cucina aristocratica cinese è spesso chiamata cucina privata. L'attuale cucina aristocratica cinese è una miscela di cucina dello Shandong , cucina Huaiyang e cucina cantonese . Poiché Pechino era la capitale delle ultime tre dinastie cinesi, la maggior parte della cucina aristocratica cinese ha avuto origine a Pechino. Attualmente, ci sono un totale di nove varietà di cucina aristocratica cinese.
Cucina confuciana
Confucio è stato divinizzato e glorificato nella storia cinese, ed è stato insignito postumo di numerosi gradi e titoli da vari imperatori cinesi nella storia cinese. I discendenti di Confucio godevano del privilegio speciale e dello status ricompensati dalle dinastie imperiali cinesi, e la cucina confuciana è la cucina sviluppata da questi discendenti di Confucio come risultato di tale status sociale speciale. Lo status sociale speciale è ulteriormente rafforzato dal fatto che durante la dinastia Qing , uno dei discendenti di Confucio sposò la figlia dell'Imperatore Qianlong . La maggior parte dei piatti della cucina confuciana può risalire direttamente alla loro origine all'era Qianlong.
Le caratteristiche della cucina confuciana includono un'ampia selezione di ingredienti, raccolto stagionale disponibile, enfasi sulla freschezza e sul valore nutritivo, banchetti stravaganti e sontuosi in rigoroso ordine di stratificazione sociale e presentazione artistica di ogni piatto di lusso visivo. Il banchetto più lussuoso della cucina confuciana consiste in centonovantasei piatti serviti in quattrocentoquattro stoviglie, la maggior parte delle quali in argento. Il piatto numero uno della cucina confuciana è il nido d'uccello commestibile , per il quale la cucina confuciana è più famosa. Il nido d'uccello commestibile è il piatto più alto grado di piatto per onorare gli ospiti. La cucina confuciana è presentata in banchetti di diverse classi per diversi livelli di stravaganza.
Cucina Dongpo
La cucina Dongpo (Dong-po-cai, 东坡 菜) è stata originariamente creata da Su Shi , il famoso scrittore , poeta , pittore , calligrafo , farmacologo , gastronomo e statista cinese della dinastia Song , soprattutto durante i suoi anni di esilio. Prende il nome dal nome d'arte di Su Shi , il piatto più famoso della cucina Dongpo è forse il maiale Dongpo .
I metodi di cottura più utilizzati includono cottura a fuoco lento, stufato e arrosto, mantenendo il sapore originale del materiale. Poiché la cucina Dongpo è stata creata durante la sua era di esilio, il cibo consisteva in materiali comuni, al contrario dei materiali costosi e rari che sono più comunemente usati in altri stili di cucina aristocratica cinese. Un'altra caratteristica della cucina Dongpo è che l'origine della maggior parte dei piatti può essere fatta risalire all'opera letteraria di Su Shi. L'altra caratteristica importante della cucina Dongpo è che l'uso pesante di sugo e salsa.
La cucina della famiglia Li
La cucina della famiglia Li (Li-Jia-Cai, 厉 家 菜) è sviluppata dalla cucina imperiale cinese , ed è una fusione della cucina imperiale cinese e della cucina di Pechino , integrata da piatti creati da loro stessi. Contrariamente agli altri stili della cucina aristocratica cinese che sono sviluppati e basati su cucine regionali della Cina meridionale, la cucina della famiglia Li è sviluppata e basata su cucine regionali settentrionali della Cina settentrionale: il creatore originale della cucina della famiglia Li, il signor Li Shun -Qing (厉顺庆), è stato un Qing soggetto con grado di tenente generale (都统, Dutong ), responsabile della imperatrice vedova Cixi s’ Imperiale Dipartimento della famiglia , e lui memorizzati nei menu dei pasti di imperatrice vedova sul lavoro, e poi ha scritto dopo il ritorno a casa, ei menu sono rimasti in famiglia per più di un secolo.
Una delle caratteristiche più significative della cucina della famiglia Li è che tutti i piatti sono realizzati con ingredienti naturali, senza l'utilizzo di materiali / ingredienti / sostanze chimiche / coloranti artificiali o sintetici. Oltre a non utilizzare alcun materiale / ingrediente / sostanza chimica / colore artificiale o sintetico, tutti i cibi vengono cucinati con metodi tradizionali senza l'utilizzo di pentole moderne, invece, tutto viene cucinato sul tradizionale focolare cinese. Un'altra caratteristica della cucina della famiglia Li è che non c'è nessun menu, quindi i clienti non possono effettuare ordini. Invece, i clienti devono mangiare tutto ciò che è disponibile quando il ristorante serve. Sono disponibili solo banchetti, che comprendono quindici antipasti, sette portate principali e due dolci.
La cucina della famiglia Mei
La cucina della famiglia Mei (Mei-Jia-Cai, 梅 家 菜) è creata dal signor Wang Shou-Shan (王 寿山), lo chef personale dei più famosi artisti dell'opera di Pechino nel teatro cinese moderno , il signor Mei Lanfang . La cucina della famiglia Mei è una fusione della cucina Huaiyang e di un altro stile di cucina aristocratica cinese, la cucina della famiglia Tan.
Ci sono circa seicento piatti disponibili nella cucina della famiglia Mei, nessuno dei piatti è molto aromatizzato e ogni piatto non è grande in termini di dimensioni. Un'altra caratteristica importante della cucina della famiglia Mei è che i piatti sono stagionali perché gli ingredienti utilizzati vengono raccolti in base alla stagione, e i metodi di cottura utilizzati variano anche in base al cambio stagionale del tempo.
Cucina della Camera Rossa
La cucina della Red Chamber (Hong-Lou-Cai, 红楼 菜) è la cucina descritta in Dream of the Red Chamber , con un totale di oltre 180 piatti. La cucina della Camera Rossa si sviluppa principalmente dalla cucina Huaiyang , integrata dalla cucina di Nanchino .
I tentativi di restauro della cucina della Camera Rossa sono iniziati negli anni '70 e, dopo quasi quattro decenni di ricerca, vari posti sono riusciti, con la maggior parte della cucina servita nei banchetti (banchetto della Camera Rossa, o Hong-Lou-Yan, 红楼 宴) dai ristoranti di Pechino , Yangzhou , Taiwan e Macao . Il banchetto completo di solito comprende quarantotto piatti, con il banchetto più semplice di Macao che serve solo trentanove piatti. La cucina più famosa della Camera Rossa è presentata dal ristorante Jin-Lai-Yu-Xuan (来 今 雨轩) nel Parco Zhongshan a Pechino , e vengono offerti un totale di oltre cinque dozzine di piatti. Mr. Sun Da-Li (孙 大力), il capo chef di Jin-Lai-Yu-Xuan è stato il primo chef a Pechino a ricercare e ripristinare la cucina della Camera Rossa nel 1983, e la maggior parte dei metodi di cottura che ha sviluppato per la cucina da allora sono diventati lo standard per la cucina della Camera Rossa.
Cucina Suiyuan
La cucina Suiyuan (Sui-Yuan-Cai, 随 园 菜) è stata creata dallo studioso , poeta , scrittore e gastronomo cinese Yuan Mei della dinastia Qing , e registrata nella sua opera Suiyuan shidan , conosciuta in inglese come le liste degli alimenti del giardino di Appagamento , menu dal giardino della contentezza o ricette dal giardino Sui .
La cucina Suiyuan è principalmente sviluppata dalla cucina di Nanchino dell'epoca, che è integrata dai piatti sviluppati dalla cucina dello Zhejiang , dalla cucina Anhui e da altri sottostili regionali della cucina Jiangsu . Il tratto più importante della cucina di Suiyuan è l'enfasi sull'ingrediente principale di ogni piatto, in modo che ogni piatto abbia il suo gusto unico, quindi nessuno dei piatti avrebbe un gusto misto / misto di più sapori. Altri tratti importanti della cucina Suiyuan includevano la rigorosa selezione degli ingredienti / materiali utilizzati e metodi di cottura attenti, ma la cucina è stata successivamente persa nella storia per vari motivi. Negli anni '80, il signor Xue Wen-Long (薛文龙), capo chef del Jinling Hotel , ha restaurato con successo tutti i 326 piatti registrati a Suiyuan Shidan dopo due decenni di ricerca. Un altro grande collaboratore del restauro della cucina Suiyuan è il signor Bai Ji-Chang (白 常 继), il capo chef della Beijing North and South Catering Limited Company (南北 一家 餐饮 有限公司), che ha anche ulteriormente sviluppato diverse dozzine di piatti a base di su Suiyuan Shidan, ed entro la fine del 2016, sono diventati disponibili un totale di oltre 380 piatti della cucina Suiyuan.
Cucina della famiglia Tan
La cucina della famiglia Tan è la più rappresentativa della cucina aristocratica cinese principalmente basata e sviluppata dalla cucina cantonese , ed è una fusione di cucina cantonese e cucina regionale della Cina settentrionale, con più di 200 piatti disponibili oggi.
La caratteristica più significativa della cucina della famiglia Tan è il suo gusto; la salinità e la dolcezza dei piatti è moderata, adattandosi al gusto sia del nord che del sud della Cina. Come il cantonese, il sapore originale del cibo è enfatizzato anche nella cucina della famiglia Tan. Il metodo di cottura più frequentemente utilizzato comprende arrosto, sobbollire, spezzatino e vapore. La cucina della famiglia Tan è famosa per le pinne di squalo, l' abalone e i cetrioli di mare .
Cucina Yunlin
La cucina Yunlin (Yun-Lin-Cai, 云林 菜) è stata originariamente creata dal famoso pittore e gastronomo cinese del XII secolo Ni Zan , registrato nel suo lavoro intitolato A Collection of Diet System of Yunlin Hall (云林 堂 饮食 制度 集). Un totale di quarantadue piatti sono stati registrati nel lavoro di Ni Zan e, alla fine del 2014, sedici piatti dei quarantadue sono stati restaurati con successo.
La cucina Yunlin è sviluppata dalla cucina Wuxi ed eredita la sua caratteristica di sapore dolce e uso intenso di olio e salsa. Tuttavia, la cucina Yunlin enfatizza l'altra caratteristica, che è la freschezza, e il metodo di cottura frequentemente utilizzato include vapore, bollitura, brasatura e bollitura rapida in acqua calda. Per soddisfare la domanda delle persone moderne, come i problemi di salute come i diabetici, alcuni dei piatti restaurati sono stati modificati, come la riduzione della dolcezza utilizzando meno zucchero. Un'altra caratteristica della cucina Yunlin è l'importanza dell'aggiunta di condimenti in un ordine rigoroso per ottenere i gusti stratificati.
Zhili (cinese) cucina aristocratica
La cucina aristocratica Zhili (cinese) (直隶 官府 菜) ha avuto origine a Baoding durante la dinastia Ming , maturata durante la dinastia Qing , con una storia di circa seicento anni. Il sapore dei piatti della cucina aristocratica Zhili (cinese) è generalmente leggermente salato.