Pepe lungo - Long pepper
| pepe lungo | |
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| Foglie e frutti di peperone lungo | |
Classificazione scientifica 
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| Regno: | Plantae |
| Clada : | tracheofite |
| Clada : | angiosperme |
| Clada : | magnolidi |
| Ordine: | piperales |
| Famiglia: | piperaceae |
| Genere: | Pifferaio |
| Specie: |
P. longum
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| Nome binomiale | |
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Pifferaio lungo |
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Il peperone lungo ( Piper longum ), talvolta chiamato pepe lungo indiano o pipli , è un vitigno fiorito della famiglia delle Piperaceae , coltivato per i suoi frutti, che di solito vengono essiccati e usati come spezia e condimento . Il pepe lungo ha un sapore simile, ma più piccante, a quello del suo parente stretto Piper nigrum – da cui si ricava il pepe nero, verde e bianco.
Il frutto del peperone è costituito da molti minuscoli frutti – ciascuno delle dimensioni di un seme di papavero – incastonati nella superficie di una spiga di fiori che ricorda da vicino un amento di nocciolo . Come il Piper nigrum , i frutti contengono l' alcaloide piperina , che contribuisce alla loro piccantezza. Un'altra specie di peperone lungo, Piper retrofractum , è originaria di Giava , in Indonesia . I frutti di questa pianta vengono spesso confusi con i peperoncini, che appartengono al genere Capsicum , originario delle Americhe.
Storia
Il più antico riferimento noto al pepe lungo proviene da antichi libri di testo indiani di Ayurveda , dove sono descritti in dettaglio i suoi usi medicinali e dietetici. Raggiunse la Grecia nel VI o V secolo a.C., sebbene Ippocrate ne parlasse come un medicamento piuttosto che come una spezia. Presso i Greci e i Romani e prima della riscoperta europea dei Continenti Americani, il pepe lungo era una spezia importante e ben nota .
L'antica storia del pepe nero è spesso interconnessa (e confusa con) quella del pepe lungo, sebbene Teofrasto abbia distinto i due nella prima opera di botanica. I romani conoscevano entrambi e spesso si riferivano a entrambi come solo pifferaio ; Plinio credeva erroneamente che il pepe nero essiccato e il pepe lungo provenissero dalla stessa pianta.
Il pepe rotondo, o nero, iniziò a competere con il pepe lungo in Europa a partire dal XII secolo e lo aveva sostituito nel XIV. La ricerca di fonti più economiche e affidabili di pepe nero ha alimentato l' Era delle scoperte .
Solo dopo la scoperta dei continenti americani e del peperoncino , chiamato dagli spagnoli pimiento , usando la loro parola per pepe lungo, la popolarità del peperoncino lungo svanì. I peperoncini, alcuni dei quali, una volta essiccati, sono simili per forma e sapore al pepe lungo, erano più facili da coltivare in una varietà di luoghi più convenienti per l'Europa. Oggi il pepe lungo è una rarità nel commercio generale.
Etimologia
La stessa parola pepe deriva dalla parola per pepe lungo, pippali . La pianta stessa è originaria dell'India. La parola peperone in peperone , riferita a piante completamente diverse (della famiglia Capsicum ), è della stessa etimologia. Quell'uso iniziò nel XVI secolo.
utilizzo
Anche se spesso usato in epoca medievale in miscele di spezie come "polvere forte", il pepe lungo è oggi un ingrediente molto raro nelle cucine europee, ma può ancora essere trovato nei sottaceti di verdure indiane e nepalesi , in alcune miscele di spezie nordafricane e in indonesiano e Cucina malese . È facilmente reperibile nei negozi di alimentari indiani, dove di solito è etichettato come pippali . Il pippali è la spezia principale del Nihari , uno dei piatti nazionali del Pakistan e della metropoli indiana di Lucknow .
Il pepe lungo è un ingrediente importante e comune in molte medicine dell'Ayurveda .
Appunti
CHANDRAMOHANAN,R.2017.'Coltivare il pepe di Bush in vasi' Mathrubhumi Malayalam Daily News Paper. 29.12.2017
Riferimenti
- Dalby, Andrew (1 ottobre 2002). Sapori pericolosi: la storia delle spezie , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (consultato il 25 ottobre 2005). Disponibile anche in formato cartaceo da University of California Press.
- McGee, Harold (2004). Sul cibo e la cucina (rivisto ed.). Scribner. ISBN 978-0-684-80001-1. pp 427-429, "Pepe nero e parenti".
link esterno
- Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: la scienza divina della vita . Elsevier/Mosby. ISBN 978-0-7234-3410-8.Contiene una monografia dettagliata sul Piper longum (Pippali) e una discussione sui benefici per la salute e sull'utilizzo nella pratica clinica. Disponibile online su https://web.archive.org/web/20110616192938/http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/318-pippali