Umqombothi - Umqombothi
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| genere | Birra |
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| Gusto | mais (mais), malto di mais , malto di sorgo , lievito |
Umqombothi ( pronuncia Xhosa: [um̩k͡ǃomboːtʰi] ), dalla lingua Xhosa e Zulu , è una birra a base di mais (mais), malto di mais , malto di sorgo , lievito e acqua. Si trova comunemente in Sud Africa . E 'molto ricco di vitamina B . La birra ha una gradazione alcolica piuttosto bassa (di solito inferiore al 3%) ed è nota per avere un aroma pesante e decisamente aspro. In apparenza, la birra è opaca e di colore marrone chiaro. Ha una consistenza densa, cremosa e granulosa (dal mais).
L'Umqombothi è più economica delle birre lager commerciali prodotte con l' orzo e aromatizzate con fiori di luppolo .
Metodo tradizionale di preparazione
L'Umqombothi viene prodotta seguendo le usanze tradizionali e queste variano leggermente tra le regioni. La ricetta viene spesso tramandata di generazione in generazione. La birra viene tradizionalmente preparata su un fuoco fuori casa. Quindi si raffredda passivamente a temperatura ambiente all'esterno della casa.
Gli ingredienti utilizzati sono: farina di mais in parti uguali, malto di farina frantumato (malto di mais) e malto di sorgo frantumato. Il malto di mais fornisce una birra dal tono più chiaro con un sapore più dolce. Il malto di sorgo fornisce una birra più scura.
Gli ingredienti sono mescolati in una pentola di ghisa , conosciuta come potjie in Sud Africa. Si aggiungono quattro misure di acqua calda. La miscela viene lasciata durante la notte. La miscela inizia a fermentare e compaiono le bolle. È possibile rilevare un odore aspro.
Una piccola parte del mosto viene rimossa e messa da parte. Il resto della poltiglia viene cotto fino a quando non si forma un sedimento croccante. Questo prodotto è noto come isidudu e può essere consumato come un porridge . Quando si fa la birra, l'isidudu viene lasciato raffreddare per un giorno.
Dopo che la miscela si è raffreddata, viene versata in una grande vasca di plastica. Il mosto che è stato messo da parte viene aggiunto al tino. Nella vasca viene aggiunta una manciata di malto di sorgo e una manciata di malto di mais. La birra viene mescolata con un cucchiaio tradizionale chiamato iphini . La vasca è coperta con un coperchio e una coperta (per trattenere il calore). Il tino viene posto in un luogo caldo durante la notte, per favorire la fermentazione.
Il metodo tradizionale di prova per vedere se la birra è pronta è accendere un fiammifero vicino al tino. Se il fiammifero si spegne rapidamente, la birra è pronta. Se il fiammifero rimane acceso, la birra non è pronta. Questo perché il mosto in fermentazione produce grandi quantità di anidride carbonica , che non consente la combustione del fiammifero.
Quando la birra è pronta, il mosto fermentato viene filtrato attraverso un grande colino di metallo, per rimuovere i chicchi esauriti. Il sedimento sul fondo della vasca è noto come intshela . L'intshela viene aggiunto alla birra colata, per dare un sapore in più.
I grani esauriti vengono spremuti e di solito vengono gettati a terra per i polli . Il birraio della birra tradizionalmente ringrazia gli antenati durante la colata del mais.
Una volta che la birra è stata filtrata, viene versata in un grande tamburo comune noto come gogogo. È pronto per essere condiviso con amici e familiari. Quando gli ospiti arrivano a casa del birraio per assaggiare la birra e partecipare alla celebrazione, tradizionalmente portano una bottiglia di brandy , come simbolo di gratitudine.
Usi tradizionali
Umqombothi è usato per celebrare il ritorno a casa dei giovani conosciuti come abakwetha nella cultura Xhosa, dopo l' iniziazione ulwaluko e la circoncisione religiosa maschile .
Questa birra svolge un ruolo molto importante quando qualcuno contatta i propri antenati, gli amadlozi , e svolge un ruolo centrale nel contesto sociale, quindi viene spesso utilizzata durante i consueti matrimoni, funerali e imbizos (riunioni tradizionali).
Preoccupazioni per la salute
Un recente studio ha scoperto che il sorgo e il mais usati come ingredienti nell'umqombothi sono spesso contaminati da muffe che producono micotossine Aspergillus spp., Penicillium spp., Rhizopus spp. e Mucor spp.
Sebbene la birra finita non sia contaminata dai funghi, il 33% della birra di sorgo prodotta commercialmente conteneva aflatossine e il 45% delle birre fatte in casa conteneva zearalenone o ocratossina A (o entrambi) nel prodotto finale.
La provincia del Capo Orientale in Sud Africa ha un'incidenza molto alta di cancro esofageo . La ricerca del Consiglio sudafricano per la ricerca medica suggerisce che le micotossine nel mais nostrano sono collegate all'elevata incidenza di questo cancro.
Nella cultura popolare
Viene citato nella canzone con lo stesso nome cantata da Yvonne Chaka Chaka . Il testo della canzone la definisce una " birra magica africana ". La canzone si sente in apertura di Hotel Rwanda .
Guarda anche
Riferimenti