idromele in Polonia - Mead in Poland

Miód pitny

Una bottiglia e un bicchiere di idromele trójniak
Tipo	idromele
Paese di origine	Polonia
Introdotto	Medioevo
Alcool in volume	9–18%
Colore	Da dorato ad ambra scuro
Gusto	Tesoro
ingredienti	Miele, acqua
varianti	Frutta, erbe, spezie

Mead ( polacco : miód pitny [mut pʲitnɨ] , letteralmente "bevibile miele ") è una bevanda alcolica all'interno polacco tradizione culinaria fatta da fermentazione alcolica di una miscela di miele e acqua. Ha un caratteristico aroma di miele e un sapore che può essere arricchito dall'aggiunta di succhi di frutta, erbe o spezie. Il colore varia dal dorato all'ambrato scuro, a seconda del tipo di miele utilizzato per la produzione.

Nel 2008, quattro tipi di idromele polacchi tradizionali, che indicano la proporzione di miele e acqua utilizzati nella produzione, sono stati registrati dall'Unione Europea come specialità tradizionale garantita . La produzione di idromele in Polonia è quasi raddoppiata nei successivi quattro anni, rendendo la Polonia il più grande produttore mondiale di idromele prodotto secondo metodi tradizionali.

Gradi e varietà

Gli idromele polacchi sono tradizionalmente e legalmente classificati in quattro gradi ( czwórniak, trójniak, dwójniak, półtorak ) a seconda del rapporto tra miele e acqua utilizzati nella produzione e della dolcezza e del contenuto alcolici che ne derivano. I loro nomi derivano dal numero totale di parti in volume di miele e acqua, di cui una parte è miele; ad esempio, il czwórniak è composto da una parte di miele e tre parti di acqua, per un totale di quattro parti. Più basso è il numero totale di parti, più forte, dolce e costoso sarà l'idromele. Le proporzioni informali miele-acqua, come półtrzeciak (1:1.5) o sześciak (1:5), possono essere utilizzate nella produzione domestica, ma non sono disponibili in commercio a causa di restrizioni legali.

L'idromele può essere aromatizzato con succhi di frutta, producendo idromele di frutta ( miód owocowy ), o con erbe e spezie, dando idromele alle erbe ( miód ziołowy ) o idromele speziato ( miód korzenny ). Le varietà tradizionali, distinte in base alle materie prime e agli additivi naturali utilizzati o al metodo di stagionatura, comprendono:

Altri ingredienti aromatizzanti popolari includono foglie di sedano , cannella , chiodi di garofano , bacche di sambuco , zenzero , bacche di ginepro , olio di rosa e vaniglia .

Produzione

Una bottiglia di gres e un bicchiere di idromele półtorak

L'idromele si ottiene dalla fermentazione del mosto , che è una miscela di miele e acqua, la cui proporzione dipende dal grado richiesto. Nei casi di dwójniak e półtorak , la concentrazione di zucchero sarebbe troppo alta per consentire al lievito di lavorare nel processo di fermentazione, quindi il mosto viene preparato con una parte di miele e due parti di acqua; il resto del miele viene aggiunto nella fase finale della fermentazione o durante la stagionatura. Per gli idromeli alla frutta, almeno il 30 per cento dell'acqua viene sostituito con succhi di frutta ; si possono aggiungere anche erbe o spezie.

Nella produzione commerciale, il mosto viene solitamente bollito a una temperatura di 95–105 °C, ottenendo ciò che è noto in polacco come miód sycony (idromele saturo). L'estratto necessario si ottiene in un bollitore munito di camicia di vapore. Questo metodo di fermentazione impedisce la caramellizzazione degli zuccheri. Si produce anche il Miód niesycony (idromele insaturo), soprattutto nella produzione casalinga, in cui il mosto viene prodotto mescolando il miele con acqua a temperatura ambiente o tiepida, senza bollire, consentendo di trattenere maggiormente l'aroma del miele.

Per garantire la sicurezza microbiologica del mosto bollito, lo stesso giorno viene raffreddato a 20-22 °C, temperatura ottimale per la propagazione del lievito. Una soluzione di lievito viene quindi aggiunta al mosto in un serbatoio di fermentazione in un processo noto come "pitching". La fermentazione violenta richiede 6-10 giorni. Mantenere la temperatura ad un livello massimo di 28 °C garantisce il corretto svolgimento del processo di fermentazione. Segue la fermentazione ferma, che dura 3-6 settimane. In questa fase è possibile aggiungere la quantità rimanente di miele per ottenere la proporzione richiesta per dwójniak o półtorak .

Dopo aver ottenuto una gradazione alcolica di almeno 12% in volume, l'idromele subisce una svinatura prima dell'invecchiamento. Lasciando il mosto acuto sulle fecce al di là del periodo di fermentazione ancora pregiudicherebbe la di Mead organolettiche proprietà a causa di lievito autolisi . Affinamento (maturazione) e sifonamento ( decantazione ) vengono ripetuti secondo necessità per evitare che si verifichino processi indesiderati nelle fecce. Durante la stagionatura è possibile effettuare la pastorizzazione e la filtrazione . Questa fase è fondamentale per garantire che il prodotto abbia le giuste proprietà organolettiche.

Il sapore del prodotto finale può essere aggiustato con l'aggiunta di miele per addolcire l'idromele, aggiunta di erbe e spezie o etanolo di origine agricola. L'imbottigliamento avviene ad una temperatura di 18-25 °C. Tipicamente vengono utilizzate damigiane tradizionali , bottiglie di ceramica o botti di rovere.

Servendo

In Polonia, l'idromele è più comunemente servito a temperatura ambiente in un bicchiere o in una tazza di gres. A seconda del clima, può essere bevuto anche fresco a circa 12°C o tiepido. In una giornata calda, l'idromele freddo può essere servito con menta o una fetta di limone . In inverno alcuni polacchi godono dell'idromele, che può essere ulteriormente aromatizzato con chiodi di garofano, cannella, vaniglia, zenzero, pepe nero o una fetta d' arancia .

Storia

I nobili polacchi dell'inizio del XIX secolo si godono l'idromele in un dipinto ispirato a Pan Tadeusz . Dipinto da Wandalin Strzałecki nel 1884.

La produzione e il consumo di idromele in Polonia è una tradizione che risale a secoli fa. Nel Medioevo, la Polonia era ricoperta di foreste primordiali, che il cronista Gallus Anonymus del XII secolo descrisse come "che scorre di miele". Questa abbondanza di miele e un clima poco adatto alla coltivazione della vite hanno fatto sì che l'idromele fosse a lungo più popolare del vino. Nel 996, il viaggiatore ebreo sefardita Ibrahim ibn Yaqub scrisse che "oltre a cibo, carne e terra per l'aratura, il paese di Mieszko I abbonda di idromele, che è come vengono chiamati i vini slavi e le bevande inebrianti". Nel XV secolo, il diplomatico veneziano Ambrogio Contarini osservò che "non avendo vino, [i polacchi] fanno del miele una certa bevanda, che inebria le persone molto più del vino". Il poeta polacco del XVI secolo Sebastian Klonowic elogiava l'idromele "nutriente e salutare" della Rutenia (allora parte della Polonia, ora nell'Ucraina occidentale) come un "nettare" degno degli dei dell'Olimpo , al contrario del vino.

Il vino viene dalla terra fangosa e grigia, l'
idromele deve essere fatto scendere direttamente dal cielo.

Nonostante l'idea popolare che l'idromele fosse la bevanda quotidiana in Polonia, è sempre stato un bene di lusso, riservato alle occasioni speciali, come i matrimoni, e disponibile solo per i benestanti, mentre la birra era il dissetante quotidiano della gente comune . L'idromele era abbastanza prezioso da essere considerato un dono adatto a monasteri e dignitari.

La più antica ricetta conosciuta per l'idromele è stata registrata nel 1567 dal cronista svedese Olaus Magnus , che l'ha ottenuta da un nativo della città polacca di Gniezno . Secondo esso, dieci libbre di miele dovevano essere bollite con quaranta libbre d'acqua, aromatizzate con luppolo e fatte fermentare con lievito di birra o lievito di pane. Oltre che con il luppolo, l'idromele polacco del XVII secolo era aromatizzato con finocchio , pepe, chiodi di garofano, cannella, anice , semi di papavero o prezzemolo . I materiali di partenza che descrivono le tradizioni culinarie polacche dei secoli XVII e XVIII contengono non solo menzioni generali di idromele, ma anche riferimenti a diversi tipi di esso. I termini czwórniak, trójniak, dwójniak e półtorak risalgono a questo periodo. L' idromele veniva prodotto e servito nei meaderies , conosciuti in polacco come miodosytnie , che erano contrassegnati da una croce rossa sopra la porta per distinguerli dalle birrerie, contrassegnate da un ciuffo di paglia, e dalle enoteche, contrassegnate da una ghirlanda.

Intorno al XVII secolo l'idromele iniziò a perdere popolarità a causa del vino importato dal sud, in particolare dall'Ungheria, e della vodka prodotta internamente . Nel XIX secolo venne associato ai tempi passati della Polonia pre- spartizione , come testimoniano le sue menzioni nel poema epico nazionale polacco Pan Tadeusz di Adam Mickiewicz , nelle poesie di Tomasz Zan e nella Trilogia di romanzi storici di Henryk Sienkiewicz .

Mercato

Nel 2008, czwórniak, trójniak, dwójniak e półtorak sono stati registrati dall'Unione Europea come specialità tradizionale garantita . Nei quattro anni successivi la produzione di idromele in Polonia è quasi raddoppiata, passando da 760.000 litri nel 2008 a 1,4 milioni di litri nel 2013, quando la Polonia è diventata il più grande produttore mondiale di idromele prodotto con metodi tradizionali.

Nonostante una lunga tradizione di consumo di idromele, la bevanda è un prodotto di nicchia in Polonia. Nel 2013, in Polonia sono stati venduti circa 600.000 litri di idromele, rispetto ai 142,5 milioni di litri di vino venduti nello stesso periodo. L'idromele rappresentava lo 0,5 percento del consumo totale di alcol in Polonia nel 2013. Solo il nove percento dei polacchi adulti intervistati quell'anno ha dichiarato di aver bevuto idromele almeno una volta negli ultimi tre mesi; Il 27% ha dichiarato di aver apprezzato l'idromele negli ultimi 12 mesi. Coloro che bevevano idromele, lo facevano principalmente in occasione di riunioni familiari o sociali. La maggioranza di coloro che non l'hanno fatto, ha detto che non c'era stata l'occasione per farlo.

I produttori polacchi di idromele si aspettano una piccola crescita della domanda interna, che si attestava all'8% annuo nel 2013, e si concentrano invece sulle esportazioni, poiché la domanda di idromele polacco sta crescendo sui mercati esterni a un tasso del 15-20% annuo. L'idromele prodotto in Polonia viene esportato in Europa occidentale, Australia, Cina, Giappone, Messico e Stati Uniti.

Guarda anche

• Birra in Polonia
• vino polacco

Appunti

Riferimenti

Fonti

link esterno

• Mezzi relativi all'idromele della Polonia su Wikimedia Commons