Storia della birra - History of beer

La birra è una delle bevande più antiche prodotte dall'uomo. La prima birra d'orzo confermata chimicamente risale al V millennio a.C. in Iran, è stata registrata nella storia scritta dell'antico Egitto e della Mesopotamia e si è diffusa in tutto il mondo.

Poiché quasi tutti i cereali contenenti determinati zuccheri possono subire una fermentazione spontanea a causa di lieviti selvatici nell'aria, è possibile che bevande simili alla birra siano state sviluppate in modo indipendente in tutto il mondo subito dopo che una tribù o una cultura aveva addomesticato i cereali. Test chimici su antichi vasi di ceramica rivelano che la birra è stata prodotta già circa 7.000 anni fa in quello che è oggi l'Iran. Questa scoperta rivela uno dei primi usi conosciuti della fermentazione ed è la prima prova della produzione della birra fino ad oggi.

In Mesopotamia, si ritiene che la più antica testimonianza di birra sia una tavoletta sumera di 6000 anni che raffigura persone che consumano una bevanda attraverso cannucce di canna da una ciotola comune . Un poema sumero di 3.900 anni in onore di Ninkasi , la dea protettrice della birra, contiene la più antica ricetta della birra sopravvissuta, che descrive la produzione di birra dal pane fatto con l'orzo.

In Cina, residui sulla ceramica risalenti a circa 5.000 anni fa mostrano che la birra è stata prodotta utilizzando l'orzo e altri cereali.

L'invenzione del pane e della birra è stata ritenuta responsabile della capacità dell'umanità di sviluppare la tecnologia e costruire la civiltà. La prima birra d'orzo confermata chimicamente fino ad oggi è stata scoperta a Godin Tepe nei monti Zagros centrali dell'Iran, dove si è scoperto che frammenti di una brocca, risalenti a un periodo compreso tra 5.400 e 5.000 anni fa, erano rivestiti con pietra di birra , un sottoprodotto del processo di produzione della birra. .

La birra potrebbe essere stata conosciuta nell'Europa neolitica fin da 5.000 anni fa e veniva prodotta principalmente su scala domestica.

La birra prodotta prima della rivoluzione industriale continuò ad essere prodotta e venduta su scala domestica, sebbene dal VII secolo d.C. la birra fosse prodotta e venduta anche dai monasteri europei . Durante la Rivoluzione industriale, la produzione di birra passò dalla produzione artigianale alla produzione industriale e la produzione domestica cessò di essere significativa alla fine del XIX secolo. Lo sviluppo di idrometri e termometri ha cambiato la produzione della birra consentendo al birraio un maggiore controllo del processo e una maggiore conoscenza dei risultati.

Oggi l'industria della birra è un business globale, composto da diverse multinazionali dominanti e molte migliaia di piccoli produttori che vanno dai brewpub ai birrifici regionali . Più di 133 miliardi di litri (35 miliardi di galloni) vengono venduti all'anno, producendo un fatturato globale totale di $ 294,5 miliardi (£ 147,7 miliardi) nel 2006.

Birre precoci

Poiché quasi tutti i cereali contenenti determinati zuccheri possono subire una fermentazione spontanea a causa di lieviti selvatici nell'aria, è possibile che bevande simili alla birra siano state sviluppate in modo indipendente in tutto il mondo subito dopo che una tribù o una cultura aveva addomesticato i cereali. Test chimici su antichi vasi di ceramica rivelano che la birra è stata prodotta intorno al 3.500 a.C. in quello che è oggi l' Iran , ed è stato uno dei primi compiti di ingegneria biologica conosciuti in cui viene utilizzato il processo biologico di fermentazione. Inoltre, i ritrovamenti archeologici mostrano che gli abitanti dei villaggi cinesi producevano bevande alcoliche fermentate fin dal 7000 aC su piccola scala individuale, con processi e metodi di produzione simili a quelli dell'antico Egitto e dell'antica Mesopotamia .

La prima prova archeologica di fermentazione consiste in residui di 13.000 anni di una birra con la consistenza della pappa , usata dai Natufiani semi-nomadi per banchetti rituali, nella grotta Raqefet nelle montagne del Carmelo vicino a Haifa in Israele .

I primi documenti scritti sulla produzione della birra provengono dalla Mesopotamia (antico Iraq), con il più antico in lingua sumera del 4.000 a.C. circa. Questi includono le prime prove della birra nel poema sumero di 3.900 anni in onore di Ninkasi , la dea protettrice della birra, che contiene la più antica ricetta della birra sopravvissuta, che descrive la produzione di birra dall'orzo attraverso il pane.

"Ninkasi, tu sei quello che versa la birra filtrata dal tino del collettore... È [come] la corsa del Tigri e dell'Eufrate ."

Circa 5.000 anni fa, i lavoratori della città di Uruk venivano pagati dai loro datori di lavoro in birra. La birra è menzionata anche nell'Epopea di Gilgamesh , in cui all '"uomo selvaggio" Enkidu viene data birra da bere. "... mangiò finché fu sazio, bevve sette brocche di birra, il suo cuore si alleggerì, il suo viso brillò e cantò di gioia."

Nel febbraio 2019, gli archeologi di Mola Headland Infrastructure ed esperti di Highways England hanno trovato prove della prima birra dell'età del ferro risalenti a oltre 2.000 anni durante i lavori stradali nel Cambridgeshire . Nel febbraio 2021, gli archeologi hanno trovato una fabbrica di birra di 5.000 anni ad Abydos, in Egitto , risalente al regno di re Narmer , primo periodo dinastico .

"È risaputo che le popolazioni antiche usavano il processo di produzione della birra per purificare l'acqua e creare una fonte sicura di idratazione, ma questa è potenzialmente la prima prova fisica di quel processo che si svolge nel Regno Unito" , ha affermato l'archeologo Steve Sherlock.

Prove scritte confermate dell'antica produzione di birra in Armenia possono essere ottenute da Senofonte nella sua opera Anabasis (V secolo a.C.) quando si trovava in uno degli antichi villaggi armeni in cui scrisse:

All'interno c'erano depositi di grano, orzo e verdure, e vino fatto con l'orzo in grandi ciotole; i chicchi di malto d'orzo galleggiavano nella bevanda fino al bordo del recipiente, e vi giacevano delle canne, alcune più lunghe, altre più corte, senza giunture; quando avevi sete ne prendevi uno in bocca e lo succhiavi. La bevanda senza l'aggiunta di acqua era molto forte e di un sapore delizioso per certi palati, ma il gusto deve essere acquisito.

La birra divenne vitale per tutte le civiltà cerealicole dell'antichità eurasiatica e nordafricana, compreso l' Egitto , tanto che nel 1868 James Morte avanzò una teoria ne La birra della Bibbia secondo cui la manna dal cielo che Dio diede agli israeliti era un birra a base di pane, simile al porridge chiamata wusa .

Queste birre erano spesso dense, più una pappa che una bevanda, e le cannucce erano usate dai Sumeri per evitare i solidi amari rimasti dalla fermentazione. Sebbene la birra fosse bevuta nell'antica Roma , fu sostituita in popolarità dal vino. Tacito scrisse con disprezzo della birra prodotta dai popoli germanici del suo tempo. I Traci erano anche noti per consumare birra di segale, già dal V secolo aC, come dice l'antico logografo greco Hellanicus di Lesbo . Il loro nome per la birra era brutos , o brytos . I romani chiamavano la loro birra cerevisia , dalla parola celtica per esso. Pare che la birra fosse apprezzata da alcuni legionari romani . Ad esempio, tra le tavolette di Vindolanda (da Vindolanda in Britannia romana , datate 97-103 d.C. circa), il decurione di cavalleria Masculus scrisse una lettera al prefetto Flavio Ceriale chiedendo le esatte istruzioni per i suoi uomini per il giorno successivo. Ciò includeva una cortese richiesta di inviare birra alla guarnigione (che aveva consumato interamente la sua precedente scorta di birra).

Gli antichi nubiani usavano la birra come medicinale antibiotico.

Nell'antica Mesopotamia , le tavolette di argilla indicano che la maggior parte dei birrai erano probabilmente donne e che la produzione di birra era un'occupazione abbastanza rispettata durante il tempo, essendo l'unica professione in Mesopotamia che derivava l'approvazione sociale e la protezione divina da divinità/dee femminili, in particolare: Ninkasi , che copriva la produzione della birra, Siris , che era usato in modo metonimico per riferirsi alla birra, e Siduri , che copriva il piacere della birra. La produzione della birra mesopotamica sembra aver incorporato l'uso di un pane d'orzo cotto due volte chiamato bappir , che veniva utilizzato esclusivamente per la produzione della birra. È stato scoperto presto che riutilizzare lo stesso contenitore per la fermentazione del mosto avrebbe prodotto risultati più affidabili; i birrai in movimento portavano con sé le loro tinozze.

Le tavolette di Ebla , scoperte nel 1974 a Ebla , in Siria , mostrano che la birra veniva prodotta nella città nel 2500 a.C. Le prime tracce della birra e del processo di fabbricazione della birra sono state trovate anche nell'antica Babilonia . All'epoca anche le birraie erano donne, ma anche sacerdotesse. Alcuni tipi di birra venivano utilizzati soprattutto nelle cerimonie religiose. Nel 2100 a.C., il re babilonese Hammurabi inserì nel suo codice legislativo per il regno i regolamenti che disciplinavano i tavernieri .

In India antica , il Veda e Ramayana menzionano una birra simile bevanda chiamata sura consumata durante il periodo vedico (c 1500 -.. C 500 aC). Era il favorito del dio Indra . Kautilya ha anche menzionato due bevande inebrianti a base di riso chiamate Medaka e Prasanna .

La birra faceva parte della dieta quotidiana dei faraoni egiziani oltre 5.000 anni fa. Quindi, è stato fatto con pane d' orzo cotto ed è stato utilizzato anche nelle pratiche religiose. Durante la costruzione delle Grandi Piramidi a Giza, in Egitto , ogni lavoratore riceveva una razione giornaliera da quattro a cinque litri di birra, che serviva sia come nutrimento che come ristoro, fondamentale per la costruzione delle piramidi.

Lo scrittore greco Sofocle (450 a.C.) discusse il concetto di moderazione quando si trattava di consumare birra nella cultura greca e credeva che la migliore dieta per i greci consistesse in pane, carne, vari tipi di verdure e birra o "ζῦθος" ( zythos ) come lo chiamavano. Gli antichi greci anche fatto barleywine ( greco : "κρίθινος οἶνος" - Krithinos oinos , "vino d'orzo") di cui parla storico greco Polibio nella sua opera Le Storie , in cui egli afferma che Feaci mantenuto barleywine in argento e oro crateri .

Durante l'aggiornamento da 1,5 miliardi di sterline della A14 nel Cambridgeshire sono state trovate prove di birra prodotta nel Regno Unito, risalente a più di 2000 anni fa. Steve Sherlock, responsabile dell'archeologia di Highways England per il progetto A14, ha dichiarato: "È risaputo che le popolazioni antiche usavano il processo di produzione della birra per purificare l'acqua e creare una fonte sicura di idratazione, ma questa è potenzialmente la prima prova fisica di quel processo che si svolge nel Regno Unito”. Roger Protz, l'ex redattore della Guida alla buona birra della campagna per la Real Ale, ha dichiarato: "Quando i romani invasero la Gran Bretagna, trovarono le tribù locali che producevano un tipo di birra chiamata curmi".

In Europa durante il Medioevo , una corporazione di birrai poteva adottare un santo patrono della birra. Arnolfo di Metz (c. 582–640) e Arnolfo di Oudenburg (c. 1040–1087) furono riconosciuti da alcuni birrai francesi e fiamminghi . Anche i birrai belgi veneravano Arnolfo di Oudenburg (alias Arnoldo di Soissons), che è anche riconosciuto come il santo patrono dei raccoglitori di luppolo. I monaci cristiani costruirono birrerie per fornire cibo, bevande e riparo a viaggiatori e pellegrini .

Carlo Magno , re dei Franchi e sovrano del Sacro Romano Impero durante l'VIII secolo, considerava la birra una parte importante della vita, e si pensa spesso che abbia formato lui stesso alcuni birrai.

Europa medievale

La birra era una delle bevande più comuni durante il Medioevo . Era consumato quotidianamente da tutte le classi sociali nelle parti settentrionali e orientali dell'Europa dove la coltivazione della vite era difficile o impossibile. Sebbene il vino di diverse qualità fosse la bevanda più comune nel sud, la birra era ancora popolare tra le classi inferiori. L'idea che la birra fosse consumata più comunemente dell'acqua durante il medioevo è un mito. L'acqua era più economica della birra e città/villaggi furono costruiti vicino a fonti di acqua dolce come fiumi, sorgenti e pozzi per facilitare l'accesso alla risorsa. Sebbene probabilmente una delle bevande più popolari in Europa, la birra era spesso disprezzata in quanto malsana, forse perché i medici greci antichi e arabi più contemporanei avevano poca o nessuna esperienza con la bevanda. Nel 1256 l'Aldobrandino da Siena descrisse così la natura della birra:

Ma di qualunque cosa sia fatta, sia avena, orzo o grano, danneggia la testa e lo stomaco, provoca l'alito cattivo e rovina i denti, riempie lo stomaco di cattivi fumi, e di conseguenza chi lo beve insieme il vino si beve in fretta; ma ha la proprietà di facilitare la minzione e rende la carne bianca e liscia.

L'uso del luppolo nella birra è stato scritto nell'822 dall'abate carolingio Adalardo di Corbie . L'aromatizzazione della birra con il luppolo era nota almeno dal IX secolo, ma fu adottata solo gradualmente a causa delle difficoltà nello stabilire le giuste proporzioni degli ingredienti. Prima di allora si usava il gruit , una miscela di varie erbe, ma non aveva le stesse proprietà conservanti del luppolo. La birra aromatizzata senza era spesso rovinata subito dopo la preparazione e non poteva essere esportata. L'unica altra alternativa era aumentare la gradazione alcolica, che era piuttosto costosa. La birra luppolata fu perfezionata nelle città medievali della Boemia nel XIII secolo. Le città tedesche hanno aperto la strada a una nuova scala di operazioni con dimensioni dei barili standardizzate che hanno consentito l'esportazione su larga scala. In precedenza la birra veniva prodotta in casa, ma ora la produzione è stata sostituita con successo da attività di medie dimensioni da circa otto a dieci persone. Questo tipo di produzione si diffuse in Olanda nel XIV secolo e successivamente nelle Fiandre e nel Brabante , e raggiunse l' Inghilterra alla fine del XV secolo.

La birra inglese e la produzione di birra sono state effettuate separatamente, nessun birraio è stato autorizzato a produrre entrambe. La Brewers Company di Londra dichiarò "nessun luppolo, erbe aromatiche o altre cose simili da mettere in qualsiasi birra o liquore da cui si deve fare la birra - ma solo liquore (acqua), malto e lievito". Questo commento è a volte citato erroneamente come un divieto sulla birra luppolata. Tuttavia, la birra luppolata è stata contrastata da alcuni:

La birra è fatta di malto e acqua; e coloro che mettono alla birra qualsiasi altra bevanda di quella che viene preparata, eccetto yest, barme o goddesgood [tre parole per lievito], sofisticano la birra. La birra per un uomo inglese è una bevanda naturale. Ale deve avere queste proprietà, deve essere fresca e limpida, non deve essere vellutata, né fumosa, né deve avere trama né consistenza. Ale shulde not be dronke vnder .v. giorni vecchi…. Barly malte rende la birra migliore di quella di Oten malte o di qualsiasi altro corne... La birra è fatta di malte, di luppolo e di acqua; è un drynke naturale per un uomo doche [olandese], e ora negli ultimi giorni è moche vsed in Englande a danno di molti uomini Englysshe ... poiché il drynke è un colde drynke. Eppure fa ingrassare l'uomo e gonfia il ventre, come appare dalle doche mennes volti e ventri.

Europa della prima età moderna

In Europa, la produzione della birra rimase in gran parte un'attività domestica in epoca medievale . Nel XIV e XV secolo, la produzione della birra stava gradualmente cambiando da un'attività familiare a un'attività artigianale, con pub e monasteri che producevano la propria birra per il consumo di massa.

Nel tardo Medioevo, l'industria della birra nel nord Europa è cambiata da un'industria domestica su piccola scala a un'industria di esportazione su larga scala. L'innovazione chiave è stata l'introduzione del luppolo, iniziata nel nord della Germania nel XIII secolo. Il luppolo ha notevolmente migliorato sia il processo di produzione della birra che la qualità della birra. Altre innovazioni dalle terre tedesche riguardavano bollitori di dimensioni maggiori e una produzione più frequente. Il consumo è aumentato, mentre la produzione della birra è diventata più concentrata perché era un'industria ad alta intensità di capitale. Così ad Amburgo il consumo pro capite è passato da una media di 300 litri all'anno nel XV secolo a circa 700 nel XVII secolo.

L'uso del luppolo si diffuse nei Paesi Bassi e poi in Inghilterra. Nell'Inghilterra del XV secolo, una birra non luppolata sarebbe stata conosciuta come una ale , mentre l'uso del luppolo la renderebbe una birra. La birra luppolata fu importata in Inghilterra dai Paesi Bassi già nel 1400 a Winchester, e il luppolo veniva piantato sull'isola nel 1428. La popolarità del luppolo fu inizialmente mista: la Brewers Company di Londra arrivò al punto di dichiarare "nessun luppolo , erbe o altre cose simili si mettono in qualsiasi birra o liquore di cui si fa la birra, ma solo liquore (acqua), malto e lievito." Tuttavia, nel XVI secolo, ale era arrivato a riferirsi a qualsiasi birra forte, e tutte le birre e le birre erano luppolate, dando origine al verso notato dall'antiquario John Aubrey :

Greeke , hérésie , Turchia-galli e birra

È venuto in Inghilterra tutto in un anno.

l'anno, secondo Aubrey, è il quindicesimo di Enrico VIII (1524).

Nel 1516, Guglielmo IV , duca di Baviera , adottò il Reinheitsgebot (legge sulla purezza), forse il più antico regolamento alimentare ancora in uso nel XX secolo (il Reinheitsgebot passò formalmente dalla legge tedesca nel 1987). Il Gebot ordinò che gli ingredienti della birra fossero limitati ad acqua, orzo e luppolo; il lievito è stato aggiunto all'elenco dopo la scoperta di Louis Pasteur nel 1857. La legge bavarese è stata applicata in tutta la Germania come parte dell'unificazione tedesca del 1871 come Impero tedesco sotto Otto von Bismarck , e da allora è stata aggiornata per riflettere le tendenze moderne nella produzione della birra . Fino ad oggi, il Gebot è considerato un segno di purezza nelle birre, anche se questo è controverso.

La maggior parte delle birre fino a tempi relativamente recenti erano ad alta fermentazione. Le birre a bassa fermentazione furono scoperte per caso nel XVI secolo dopo che la birra fu conservata in fresche caverne per lunghi periodi; da allora hanno ampiamente superato le birre ad alta fermentazione in termini di volume. Per ulteriori discussioni sulle birre a bassa fermentazione, vedere Pilsner e Lager .

Asia

Cina

Prove documentate e tombe recentemente scavate indicano che i cinesi producevano bevande alcoliche sia da grano maltato che da grano convertito dalla muffa dai tempi preistorici, ma che il processo di conversione del malto era in gran parte considerato inefficiente rispetto all'uso di muffe appositamente coltivate sul vettore di riso (il riso modellato risultante chiamato 酒麴 (Jiǔ qū) in cinese e Koji in giapponese) per convertire il riso cotto in zuccheri fermentescibili, sia nella quantità di zuccheri fermentescibili risultanti che nei sottoprodotti residui (i cinesi usano la feccia lasciata dopo la fermentazione del riso , chiamato 酒糟 (Jiǔzāo), come ingrediente di cucina in molti piatti, spesso come ingrediente per salse dove i piatti occidentali usavano il vino), perché il riso subisce la conversione dell'amido dopo essere stato mondato e cotto, piuttosto che intero e in gusci come il malto d'orzo . Inoltre, essendo la pianta del luppolo sconosciuta nell'Asia orientale, le bevande alcoliche a base di malto non si conservavano bene nel tempo, e l'uso del malto nella produzione di bevande alcoliche cadde gradualmente in disgrazia in Cina fino a scomparire dalla storia cinese alla fine del la dinastia Tang . L'uso del riso divenne dominante, tanto che i vini di frutta di qualsiasi tipo erano storicamente quasi sconosciuti tranne che come importazioni in Cina.

La produzione di bevanda alcolica da riso cotto convertito da microbi continua fino ad oggi, e alcuni classificare le diverse varietà di cinesi米酒(Mǐjiǔ) e giapponese sake come la birra dal momento che essi sono costituiti da amido convertito, piuttosto che zuccheri della frutta. Tuttavia, questo è un punto discutibile, e tali bevande sono generalmente indicate come "vino di riso" o "sakè", che è in realtà la parola generica cinese e giapponese per tutte le bevande alcoliche.

La prima prova della produzione di birra in Cina risale a circa 5.000 anni fa nel sito di Mijiaya .

Altro

Alcune culture delle isole del Pacifico fermentano l'amido che è stato convertito in zuccheri fermentescibili dalla saliva umana, simile alla chicha del Sud America. Questa pratica è utilizzata anche da molte altre tribù in tutto il mondo, che masticano il grano e poi lo sputano nel recipiente di fermentazione o sputano in un recipiente di fermentazione contenente grano cotto, che viene poi sigillato per la fermentazione. Gli enzimi nello sputo convertono l'amido in zuccheri fermentescibili, che vengono fermentati dal lievito selvatico. A volte è controverso se il prodotto risultante possa essere chiamato birra, poiché:

1. Come per i liquori asiatici a base di riso, non prevede il malto.
2. Questo metodo viene spesso utilizzato con amidi derivati ​​da fonti diverse dai cereali, come patate dolci, taro o altri ortaggi a radice.

Alcune tribù taiwanesi hanno fatto un ulteriore passo avanti distillando la bevanda alcolica risultante, ottenendo un liquore limpido. Tuttavia, poiché nessuna delle tribù taiwanesi è nota per aver sviluppato sistemi di scrittura, non c'è modo di documentare fino a che punto questa pratica vada avanti, o se la tecnica sia stata portata dalla Cina continentale da immigrati cinesi Han. A giudicare dal fatto che questa tecnica si trova solitamente nelle tribù che usano il miglio (un cereale originario della Cina settentrionale) come ingrediente, quest'ultima sembra molto più probabile.

La prima fabbrica di birra dell'Asia è stata costituita nel 1855 (sebbene sia stata fondata in precedenza) da Edward Dyer a Kasauli nelle montagne dell'Himalaya in India con il nome di Dyer Breweries. L'azienda esiste ancora ed è conosciuta come Mohan Meakin , che oggi comprende un ampio gruppo di aziende in molti settori.

La rivoluzione industriale

A seguito di significativi miglioramenti nell'efficienza del motore a vapore nel 1765, l'industrializzazione della birra divenne una realtà. Ulteriori innovazioni nel processo di produzione della birra avvennero con l'introduzione del termometro nel 1760 e dell'idrometro nel 1770, che consentirono ai birrai di aumentare l'efficienza e l'attenuazione.

Prima della fine del XVIII secolo, il malto veniva principalmente essiccato su fuochi di legno, carbone di legna o paglia e, dopo il 1600, dalla coca cola.

In generale, nessuno di questi malti precoci sarebbe stato ben protetto dal fumo coinvolto nel processo di cottura e, di conseguenza, le birre precoci avrebbero avuto una componente affumicata nei loro sapori; le prove indicano che i maltster e i birrai cercavano costantemente di ridurre al minimo l'affumicatura della birra finita.

Gli scrittori del periodo descrivono il gusto caratteristico derivato dai malti affumicati con il legno e la repulsione quasi universale che ne derivava. Le birre affumicate e le ale del West Country erano famose per essere imbevibili, tranne la gente del posto e i disperati. Questo è tratto da "Directions for Brewing Malt Liquors" (1700):

Nella maggior parte dell'Occidente, il loro malto è così puzzolente del Fumo del Bosco, con il quale viene essiccato, che nessuno Straniero può sopportarlo, sebbene gli abitanti, che lo conoscono, possano inghiottirlo come fanno gli olandesi birra nera densa prodotta con grano saraceno.

Un riferimento ancora precedente a tale malto fu registrato da William Harrison, nella sua "Descrizione dell'Inghilterra", 1577:

In alcuni luoghi [il malto] viene essiccato a piacere con il solo legno, o solo con la paglia, in altri con legno e paglia insieme, ma, di tutti, il pagliaio è il più eccellente. Per il malto essiccato a legna, quando è infuso, oltre che la bevanda è di colore più alto, fa male e infastidisce la testa di chi non vi è abituato, a causa del fumo. Come ad esempio utilizzare entrambi indifferentemente per abbaiare, spaccare, e far essiccare la legna in un forno, così da togliere tutta l'umidità che dovrebbe procurare i fumi...

"London and Country Brewer" (1736) specificava le varietà di "malto marrone" popolari in città:

I malti marroni sono essiccati con paglia, legno e felce, ecc. L'essiccato con paglia è il migliore, ma il tipo di legno ha un gusto più innaturale, che pochi possono sopportare, ma il necessario, e quelli che sono abituati al suo forte affumicato codolo; tuttavia è molto usato in alcune delle parti occidentali dell'Inghilterra, e molte migliaia di quarti di questo malto sono stati precedentemente utilizzati a Londra per produrre le birre Butt-keeoing con, e ciò perché è venduto per due scellini per trimestre in meno rispetto alla paglia. -malto essiccato, né questa qualità del malto essiccato a legna era molto considerata da alcuni dei suoi birrai, poiché il suo cattivo gusto si perde in nove o dodici mesi, dall'età della birra, e dalla forza della grande quantità di Luppoli che sono stati utilizzati nella sua conservazione.

L' idrometro ha trasformato il modo in cui veniva prodotta la birra. Prima della sua introduzione le birre venivano prodotte da un single malt: birre brune da malto bruno, birre ambrate da malto ambrato, birre chiare da malto pallido. Utilizzando l'idrometro, i birrai potevano calcolare la resa di diversi malti. Hanno osservato che il malto pallido, sebbene più costoso, produceva materiale molto più fermentabile rispetto ai malti più economici. Ad esempio, il malto marrone (usato per Porter) ha dato 54 libbre di estratto per quarto, mentre il malto pale ha dato 80 libbre. Una volta che questo era noto, i birrai passarono all'uso principalmente di malto chiaro per tutte le birre, integrato con una piccola quantità di malto altamente colorato per ottenere il colore corretto per le birre più scure.

L'invenzione della torrefazione a tamburo nel 1817 da parte di Daniel Wheeler ha permesso la creazione di malti tostati molto scuri, che contribuiscono al sapore di porter e stout. Il suo sviluppo è stato richiesto da una legge britannica del 1816 che vieta l'uso di ingredienti diversi dal malto e dal luppolo. I birrai Porter, che utilizzavano prevalentemente malto chiaro, avevano urgente bisogno di un colorante legale. Il malto brevettato di Wheeler era la soluzione.

La scoperta del 1857 di Louis Pasteur del ruolo del lievito nella fermentazione ha portato i birrai a sviluppare metodi per prevenire l'inacidimento della birra da parte di microrganismi indesiderati .

Nel 1912, l'uso di bottiglie marroni iniziò ad essere utilizzato dalla Joseph Schlitz Brewing Company di Milwaukee, Wisconsin negli Stati Uniti . Da allora questa innovazione è stata accettata in tutto il mondo e impedisce ai raggi nocivi di distruggere la qualità e la stabilità della birra.

Birra moderna

Molte nazioni europee hanno tradizioni di produzione della birra ininterrotte che risalgono ai primi documenti storici. La birra è una bevanda particolarmente importante in paesi come Belgio, Germania, Austria, Irlanda, Regno Unito ( Inghilterra , Galles e Scozia ), Francia, paesi scandinavi, Polonia, Repubblica Ceca, Spagna e altri con tradizioni birrarie forti e uniche con la propria storia, metodi di produzione caratteristici e stili di birra.

A differenza di molte parti del mondo, in Europa (in particolare nel Regno Unito) esiste un mercato significativo per la birra contenente lievito vivo. Queste birre non filtrate e non pastorizzate sono più difficili da gestire rispetto alle birre "morte" comunemente vendute; La qualità della birra "viva" può soffrire di scarsa cura, ma molte persone preferiscono il suo gusto. Mentre la birra viene solitamente maturata per tempi relativamente brevi (da poche settimane a pochi mesi) rispetto al vino, è stato scoperto che alcune delle cosiddette real ale più forti sviluppano carattere e sapore nel corso di diversi decenni.

In alcune parti del mondo, i birrifici che erano nati come azienda familiare da tedeschi o da altri emigrati europei si sono trasformati in grandi aziende, passando spesso in mani più preoccupate per i profitti che per tradizioni di qualità, con conseguente degrado del prodotto.

Nel 1953, il neozelandese Morton Coutts sviluppò la tecnica della fermentazione continua. Coutts ha brevettato il suo processo, che prevede che la birra fluisca attraverso serbatoi sigillati, fermenta sotto pressione e non entri mai in contatto con l'atmosfera, anche se imbottigliata. Il suo processo è stato introdotto negli Stati Uniti e nel Regno Unito, ma ora viene utilizzato per la produzione di birra commerciale solo in Nuova Zelanda.

In alcuni settori i birrai sono riluttanti ad abbracciare nuove tecnologie per paura di perdere le caratteristiche tradizionali della loro birra. Ad esempio, il birrificio Marston's a Burton on Trent utilizza ancora set aperti Burton Union in legno per la fermentazione al fine di mantenere la qualità e il sapore delle sue birre, mentre i produttori di lambic belgi arrivano al punto di esporre le loro birre all'aria esterna per raccogliere i lieviti selvaggi naturali che fanno fermentare il mosto. Le tecniche di produzione tradizionali proteggono la birra dall'ossidazione mantenendo una coltre di anidride carbonica sul mosto mentre fermenta in birra.

I moderni birrifici ora producono molti tipi di birra, che vanno da stili antichi come i lambic a fermentazione spontanea del Belgio; le lager , birre scure, birre di frumento e non solo della Germania; del Regno Unito birre scure , milds , pallido birre , amari , golden ale e nuove creazioni moderne americane come la birra peperoncino, la crema ale , e doppio India Pale Ale .

Oggi l' industria della birra è un enorme business globale, composto da diverse società multinazionali e molte migliaia di piccoli produttori che vanno dai brewpub ai birrifici regionali . I progressi nella refrigerazione, nelle spedizioni internazionali e transcontinentali, nel marketing e nel commercio hanno portato a un mercato internazionale, in cui il consumatore ha letteralmente centinaia di scelte tra vari stili di birre locali, regionali, nazionali e straniere.

stati Uniti

Prima del proibizionismo , c'erano migliaia di birrifici negli Stati Uniti, per lo più che producevano birre più pesanti di quelle a cui sono abituati i moderni bevitori di birra statunitensi. A partire dal 1920, la maggior parte di questi birrifici cessarono l'attività, anche se alcuni si convertirono a bevande analcoliche e ad altre attività. La birra contrabbandata è stata spesso annacquata per aumentare i profitti, dando inizio a una tendenza, ancora in corso oggi, dei mercati americani che pubblicizzano pesantemente le birre più deboli e le mantengono popolari. Il consolidamento dei birrifici e l'applicazione di standard di controllo della qualità industriale hanno portato alla produzione di massa e alla commercializzazione di massa di enormi quantità di lager leggere. La pubblicità divenne suprema e le aziende più grandi se la cavarono meglio in quel mercato. I decenni dopo la seconda guerra mondiale videro un enorme consolidamento dell'industria della birra americana: le aziende produttrici di birra acquistavano i loro rivali esclusivamente per i loro clienti e sistemi di distribuzione, chiudendo le loro attività di produzione. Nonostante gli aumenti record della produzione tra il 1870 e il 1895, il numero delle imprese è diminuito del 46%. La produzione media dei birrifici è aumentata in modo significativo, trainata in parte da un rapido aumento della produzione da parte dei più grandi birrifici. Ancora nel 1877, solo quattro birrifici superavano i 100.000 barili all'anno. Nel 1895, le sedici aziende più grandi avevano notevolmente aumentato la loro capacità produttiva e producevano tutte oltre 250.000 barili all'anno; e le importazioni sono diventate più abbondanti dalla metà degli anni '80. Il numero di birrifici è stato dichiarato superiore a 1.500 nel 2007 o superiore a 1.400 nel 2010, a seconda della fonte. A giugno 2013, The Brewers Association riporta che il numero totale di birrifici statunitensi attualmente operativi era di 2.538, di cui solo 55 non erano birrifici artigianali.

Mitologia

L'epopea finlandese Kalevala , raccolta in forma scritta nel XIX secolo ma basata su tradizioni orali vecchie di molti secoli, dedica più righe all'origine della birra e della fabbricazione della birra che all'origine dell'umanità.

Il mitico re fiammingo Gambrinus (da Jan Primus (Giovanni I)), è talvolta accreditato con l'invenzione della birra.

Secondo la leggenda ceca, la divinità Radegast , dio dell'ospitalità, inventò la birra.

Ninkasi era la dea protettrice della birra nell'antica Sumer .

Nella mitologia egizia , l'immensa sete di sangue della feroce dea leonessa Sekhmet fu placata solo dopo essere stata indotta a consumare una quantità estremamente grande di birra di colore rosso (credendo che fosse sangue): divenne così ubriaca che rinunciò al massacro del tutto e divenne docile.

Nella mitologia norrena il dio del mare Ægir , sua moglie Rán e le loro nove figlie, preparavano birra (o idromele) per gli dei. Nella Lokasenna , si dice che Ægir avrebbe organizzato una festa in cui tutti gli dei avrebbero bevuto la birra che aveva preparato per loro. L'ha fatto in un bollitore gigante che Thor aveva portato. Le tazze nella sala di Ægir erano sempre piene e si riempivano magicamente quando venivano svuotate. Ægir aveva due servitori nella sua sala per aiutarlo; Eldir [Accendifuoco] e Fimafeng [Handy].

Nelle saghe di Nart , Satanaya (Ubykh[satanaja] , Adyghe [setenej] , osseto [ʃatana] ), la madre dei Narts,figura di fertilità e matriarca, inventò la birra.

La recente mitologia irlandese attribuisce l'invenzione della birra al leggendario irlandese Charlie Mops

Etimologia

La parola birra deriva dalle antiche lingue germaniche , ed è usata con variazioni nelle lingue germaniche continentali, bier in tedesco e olandese, ma non nelle lingue nordiche. La parola è stata importata nelle isole britanniche da tribù come i Sassoni . È controverso da dove provenga la parola.

Molte altre lingue hanno preso in prestito la parola olandese/tedesca, come il francese bière , l'italiano birra , il rumeno "bere" e il turco bira . Le lingue nordiche hanno öl / øl , imparentato con la parola inglese ale . Spagnolo, portoghese e catalano hanno parole che si sono evolute dal latino cervisia , originariamente di origine celtica. Le lingue slave usano il pivo con piccole variazioni, basato su una parola pre-slava che significa "bere" e derivata dal verbo che significa "bere".

Chuvash " pora " è la sua controparte r-turca, che potrebbe in definitiva essere la fonte della parola germanica birra.

Guarda anche

• alewife
• Storia del cibo
• Jofroi di Waterford , un domenicano con sede a Parigi che verso il 1300 scrisse un catalogo di tutti i vini e le birre d'Europa conosciuti, descrivendoli con grande gusto e raccomandandoli ad accademici e consulenti.
• Donne in birra

Riferimenti

Bibliografia

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link esterno

• The Historyscoper – birra
• Birra nell'Antico Egitto
• L'inno a Ninkasi Archiviato il 12 luglio 2014 in Wayback Machine
• Gli antichi israeliti bevevano birra? ( Rassegna di archeologia biblica ).
• Guida alla ricerca sulla birra