Elenco dei prodotti lattiero-caseari - List of dairy products

Questa è una lista di prodotti lattiero-caseari . Un latticino è un alimento prodotto dal latte dei mammiferi . Un impianto di produzione per la lavorazione del latte è chiamato caseificio o caseificio. Produzione di latte è una classe di agricoltura , o di uno zootecnia , impresa, per la produzione a lungo termine di latte , di solito da vacche da latte , ma anche da capre , pecore e cammelli , che possono essere evase in loco o trasportati in un caseificio fabbrica per la lavorazione ed eventuale vendita al dettaglio.

UN

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Aarts			Latte fermentato essiccato spesso mescolato con varie misure di zucchero, sale o olio. Mangiato come spuntino o ricostituito come bevanda calda in Mongolia .
acidofilina		URSS	Uno yogurt da bere , con Lactobacillus acidophilus come coltura starter.
Amasi		Sud Africa	La parola comune per il latte fermentato che sa di ricotta o yogurt bianco. È molto popolare in Sud Africa .
Ayran		tacchino	Bevanda turca di yogurt mescolato con acqua fredda e talvolta sale che può essere considerata una variante di una bevanda popolare in tutta l'Asia centrale , il Medio Oriente e l'Europa sud-orientale . L'Ayran si trova nei Balcani così come in Turchia e potrebbe essere presente anche nel Caucaso settentrionale .

B

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Basundi		India	Un dolce indiano principalmente in Bihar, Maharashtra, Gujarat e Karnataka e Pan India. È un latte denso zuccherato ottenuto facendo bollire il latte a fuoco basso fino a quando il latte non si riduce della metà.
Bhuna khoya		Khan garh , Pakistan e in tutta l' India	Un tipo di khoa particolarmente legato alla città di Khan garh in Pakistan.
Blaand		Introdotto in Scozia dai Vichinghi	Un prodotto a base di latte fermentato a base di siero di latte . È simile nella gradazione alcolica al vino.
Blanda (Blanna)		Halland , Västergötland , Bohuslän , Värmland , Västmanland , Medio e Alto Norrland in Svezia; Finlandia	Una miscela analcolica di latte acido o siero di latte con acqua .
Kashki nero		Asia centrale	Preparato dallo yogurt , la sua produzione prevede diversi processi.
ubriacone		Siria	Un gelato elastico, appiccicoso, ad alta resistenza allo scioglimento che dovrebbe ritardare lo scioglimento nei climi più caldi dei paesi arabi dove è più diffuso.
Borhani		Bangladesh	Bevanda allo yogurt mescolata con coriandolo, semi di senape, menta e altre spezie (da non confondere con Borani in Turchia e Iran).
cagliata di bufala			Un prodotto caseario tradizionale e nutriente preparato con latte di bufala ed è popolare in tutti i paesi dell'Asia meridionale come India , Pakistan , Sri Lanka e Nepal .
Yogurt Bulgaro		Bulgaria	Un prodotto a base di latte fermentato. Come tutti gli yogurt da latte , lo yogurt bulgaro viene prodotto attraverso la fermentazione batterica del latte , utilizzando una coltura viva di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus .
Burro			Si ottiene sbattendo panna o latte fresco o fermentato . Viene generalmente utilizzato come crema spalmabile e condimento , oltre che in cucina , come la cottura al forno, la preparazione di salse e la padella . Il burro è composto da grasso di burro , proteine ​​del latte e acqua. Vedi anche Salsa dura .
grasso di burro			La parte grassa del latte . Il latte e la panna sono spesso venduti in base alla quantità di grasso di burro che contengono .
Burro di latte			Si riferisce a una serie di bevande a base di latte. In origine, il latticello era il liquido rimasto dopo aver sbattuto il burro con la panna . Questo tipo di latticello è noto come latticello tradizionale.
Latticello koldskål		Danimarca	Una bevanda fredda o una zuppa dolce , a base di latticello e altri ingredienti. Nella foto è il latticello koldskål con biscotti.
Latticello in polvere			Utilizzato nella produzione di gelato come fonte di solidi, nei formaggi lavorati a fette per aumentarne la viscosità, come emulsionante nei prodotti a base di cioccolato e nelle miscele secche come le miscele per pancake, per aggiungere sapore ai latticini e migliorare la doratura degli alimenti .

C

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Cacık		tacchino	Un piatto turco di yogurt stagionato e diluito , mangiato in tutti gli ex paesi ottomani . In Grecia un piatto di yogurt simile e molto più denso è chiamato tzatziki ed è anche simile al tarator nella cucina balcanica .
Latte di cammello			Il latte di cammello ha sostenuto le culture beduine , nomadi e pastorali sin dall'addomesticamento dei cammelli millenni fa. I pastori possono sopravvivere per periodi solo con il latte quando portano i cammelli su lunghe distanze a pascolare in ambienti desertici e aridi. L'allevamento di cammelli è un'alternativa al latte vaccino nelle regioni aride del mondo.
Caseina			Il nome di una famiglia di fosfoproteine correlate (αS1, αS2, β, κ). Queste proteine ​​si trovano comunemente nel latte dei mammiferi , costituendo l'80% delle proteine ​​del latte vaccino e tra il 20% e il 45% delle proteine ​​del latte umano.
Caudle			Una bevanda calda alcolica addensata e zuccherata britannica, un po' come lo zabaione . Era popolare nel Medioevo per le sue presunte proprietà medicinali.
Chaas			Una preparazione di latticello dall'India . Viene consumato tutto l'anno dove di solito viene assunto insieme ai pasti. Contiene latte crudo, panna ( malai ) o yogurt che viene miscelato manualmente in una pentola con uno strumento chiamato madhani ( frusta ).
Chal			Una bevanda turca (soprattutto turkmeno e kazako ) di latte di cammello fermentato , bianco frizzante con un sapore aspro, popolare in Asia centrale , in particolare in Kazakistan e Turkmenistan . Nell'immagine, chal è raffigurato a sinistra, insieme a kumis a destra.
Chalap			Una bevanda comune in Kirghizistan e Kazakistan . Consiste di yogurt , sale e, modernamente, acqua gassata .
telaio			La parola usata per il latticello in Rajasthani e Gujarati . Chass è la bevanda tradizionale Gujarati del Gujarat , in India . È simile a Lassi , ma più economico .
Formaggio			Un alimento derivato dal latte che viene prodotto in un'ampia gamma di sapori, consistenze e forme per coagulazione della caseina proteica del latte . Comprende proteine ​​e grassi del latte, solitamente di vacca , bufala , capra o pecora . Vedi anche: Elenco dei formaggi
burro al cioccolato			Una variante del burro introdotta da Lewis Road Creamery nel 2016, composta da olio di semi di girasole , cioccolato fondente , zucchero a velo , cacao in polvere ed estratto di vaniglia .
Clabber			Prodotto facendo diventare acido il latte non pastorizzato a una determinata umidità e temperatura . Nel tempo, il latte si addensa o si coagula in una sostanza simile allo yogurt con un sapore forte e aspro.
Panna rappresa		Inghilterra	Crema densa ottenuta scaldando indirettamente il latte vaccino intero a vapore oa bagnomaria e poi lasciandolo raffreddare lentamente in tegami poco profondi. Durante questo tempo, il contenuto di crema sale in superficie e forma "grumi" o "grumi". Costituisce una parte essenziale di un tè alla crema .
Latte condensato			Latte da cui è stata rimossa l' acqua . Si trova più spesso sotto forma di latte condensato zuccherato, con l' aggiunta di zucchero .
Fiocchi di latte			Un prodotto a pasta filata dal sapore delicato. Viene scolata, ma non pressata, quindi rimane un po' di siero e le singole cagliate rimangono sciolte.
Crema			Composto dallo strato più grasso di burro scremato dalla parte superiore del latte prima dell'omogeneizzazione . Nel latte non omogeneizzato, il grasso, che è meno denso, alla fine salirà in superficie.
Crema di formaggio		stati Uniti	Formaggio a pasta molle, dal sapore dolce, con un alto contenuto di grassi. Tradizionalmente, è fatto con latte non scremato arricchito con panna aggiuntiva. Vengono aggiunti stabilizzanti come gomma di semi di carruba e carragenina.
Crema inglese			Una crema pasticcera leggera usata come crema o salsa da dessert. È un mix di zucchero, tuorli d'uovo e latte caldo , spesso aromatizzato alla vaniglia .
Crème fraîche		Francia	Una panna acida contenente il 30-45% di grasso di burro e con un pH di circa 4,5. È inacidito con la coltura batterica , ma è meno acido della panna acida in stile americano e ha una viscosità inferiore e un contenuto di grassi più elevato.
Cuajada		Spagna	Un prodotto caseario ( cagliata di latte ). Tradizionalmente è prodotto con latte di pecora , ma ora è più spesso prodotto industrialmente con latte di mucca. È popolare nelle regioni nord-orientali della Spagna ( Paesi Baschi , Navarra , Castilla y León , La Rioja ).
Cagliata			La cagliata si ottiene facendo cagliare (coagulando) il latte con caglio o una sostanza acida commestibile come succo di limone o aceto , quindi scolando la parte liquida. L'aumento dell'acidità fa sì che le proteine ​​del latte ( caseina ) si aggroviglino in masse solide, o cagliata .
Spuntino di cagliata			Un tipo di snack dolce a base di cagliata , popolare negli Stati baltici – Estonia, Lettonia e Lituania – così come in Russia , Bielorussia , Ucraina e Kazakistan .
Crema pasticciera			Una varietà di preparazioni culinarie a base di una miscela cotta di latte o panna e tuorlo d'uovo. A seconda di quanto uovo o addensante viene utilizzato, la crema pasticcera può variare di consistenza da una salsa da versare sottile a una crema pasticcera densa utilizzata per riempire gli éclair .

D

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Dadiah		Sumatra occidentale , Indonesia	Un latte fermentato tradizionale della Sumatra occidentale, ottenuto versando latte di bufala crudo fresco non riscaldato in un tubo di bambù ricoperto da una foglia di banana e lasciandolo fermentare spontaneamente a temperatura ambiente per due giorni.
Daigo		Giappone	Un tipo di latticino prodotto in Giappone nel X secolo.
Dondurma		tacchino	Il nome dato al gelato in Turchia. Dondurma, che può essere tradotto come "congelato", include tipicamente gli ingredienti latte , zucchero , salep e mastice .
Latte d'asina			Il latte proposta dal addomesticati asino o di asino . È stato utilizzato fin dall'antichità egizia per ragioni sia alimentari che cosmetiche .
Dolce di Latte		Popolare in Sud America: Argentina , Cile , Colombia , Ecuador , Brasile	Un latticino a base di latte e zucchero; ci vuole un lungo tempo di cottura.
Doogh			Una bevanda a base di yogurt . Popolare in Iran , Afghanistan , Azerbaigian , Armenia , Iraq , Siria e Turchia , a volte è gassato . Al di fuori dell'Iran e dell'Afghanistan è conosciuto con nomi diversi.

E

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Latte evaporato			Conosciuto anche come latte disidratato, il latte evaporato è un prodotto a base di latte in scatola stabile con circa il 60% dell'acqua rimossa dal latte fresco. Si differenzia dal latte condensato zuccherato , che contiene zuccheri aggiunti .
zabaione			Una bevanda comune durante il Natale.

F

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Latte ripieno			Qualsiasi latte, panna o latte scremato ricostituito con grassi , generalmente oli vegetali , provenienti da fonti diverse dalle mucche da latte .
Filmjölk		Scandinavia	Un latticino nordico , simile allo yogurt , ma che utilizza batteri diversi che danno un gusto e una consistenza diversi.
Fromage frais		nord della Francia e sud del Belgio	Il nome significa "formaggio fresco" in francese ( fromage blanc si traduce come "formaggio bianco").
Prodotti a base di latte fermentato			Conosciuti anche come latticini coltivati, latticini coltivati ​​o prodotti lattiero-caseari coltivati, i prodotti lattiero-caseari fermentati sono latticini che sono stati fermentati con batteri lattici come Lactobacillus , Lactococcus e Leuconostoc . Nella foto è skyr .
Crema pasticcera congelata			Un dolce freddo simile al gelato , ma fatto con le uova oltre a panna e zucchero .
Yogurt gelato		stati Uniti	Un semifreddo a base di yogurt e talvolta altri latticini. Varia da leggermente a molto più aspro del gelato , oltre ad essere meno grasso (a causa dell'uso del latte al posto della panna ).

G

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Gelato		Italia	La parola italiana per gelato, derivata dalla parola latina "gelātus". (che significa congelato). Il gelato è fatto con latte , panna , zuccheri vari e aromi come frutta fresca e purea di noci .
Ghee		India	Il burro chiarificato è una classe di burro chiarificato che ha avuto origine nell'antica India ed è comunemente usato nelle cucine dell'Asia meridionale , iraniana e araba , nella medicina tradizionale e nei rituali religiosi.
Latte di capra			Le capre producono circa il 2% della produzione totale di latte annuale del mondo. Alcune capre sono allevate appositamente per il latte.
Gombe		Sogn og Fjordane , Norvegia	Un piatto tradizionale di Sogn og Fjordane in Norvegia, è preparato con latte non pastorizzato coagulato che viene fatto bollire con lo zucchero per diverse ore.
Gomme		Norvegia	Piatto tradizionale norvegese utilizzato per la cena o il dessert, le gomme sono una sorta di formaggio dolce a base di latte a lunga bollitura , di colore giallo o marrone. Esiste anche una variante bianca, simile al porridge , a base di latte e chicchi di avena o riso .

h

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Latte di cavallo			I prodotti raccolti dai cavalli vivi includono il latte di cavalla, utilizzato da persone con grandi mandrie di cavalli, come i mongoli , che lo lasciano fermentare per produrre kumis .

io

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Gelato			Un semifreddo solitamente a base di latticini, come latte e panna e spesso combinato con frutta o altri ingredienti e aromi.
Latte ghiacciato			Un semifreddo con meno del 10% di grassi del latte e lo stesso contenuto di dolcificante del gelato .
Latte artificiale			Un alimento prodotto progettato e commercializzato per l'alimentazione di neonati e lattanti di età inferiore a 12 mesi, solitamente preparato per l' allattamento con il biberon o l'allattamento in tazza da polvere (miscelata con acqua) o liquido (con o senza acqua aggiuntiva).

J

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
giuncata			Un dolce a base di latte, preparato con latte zuccherato e caglio , l' enzima digestivo che fa cagliare il latte.
Junnu		Andhra Pradesh , India	Un budino fatto cuocendo a vapore il colostro di una mucca insieme a Jaggery , Cardamomo e facoltativamente pepe nero .

K

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Kalvdans		Scandinavia	Un classico dolce scandinavo a base di latte di colostro non pastorizzato, il primo latte prodotto da una mucca dopo il parto.
Kashk, aaruul, chortan, qurut		Caucaso	Una grande famiglia di cibi presenti nelle cucine caucasica , centroasiatica , iraniana , levantina , mongola e turca . Ci sono tre tipi principali di cibo con questo nome: gli alimenti a base di latte cagliato come lo yogurt o il formaggio rientrano nel regno dei latticini.
Kaymak		tacchino	Un latticino cremoso, simile alla panna rappresa . È fatto con il latte di bufali d' acqua o di vacca .
Kefir		Caucaso	Una bevanda a base di latte fermentato preparata inoculando latte di mucca, capra o pecora con grani di kefir.
Khoa			Un alimento a base di latte ampiamente utilizzato nella cucina indiana e pakistana , a base di latte intero in polvere o latte addensato mediante riscaldamento in una padella di ferro aperta.
Kulfi			Un popolare dessert da latte surgelato del subcontinente indiano . Viene spesso descritto come " gelato tradizionale del subcontinente indiano ".
Kumis		Asia centrale , Mongolia	Prodotto caseario fermentato tradizionalmente prodotto con latte di cavalla . La bevanda rimane importante per i popoli delle steppe dell'Asia centrale , di origine Huno-Bulgar, turca e mongola: baschiri , calmucchi , kazaki , kirghisi , mongoli , uiguri e yakuti .

l

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Lassi		Regione del Punjab dell'India e del Pakistan	Una bevanda popolare e tradizionale a base di yogurt composta da una miscela di yogurt, acqua, spezie e talvolta frutta.
Leben (labneh)		Libano	Un prodotto a base di latte fermentato comunemente disponibile nel mondo arabo , in Israele ea Cipro .

m

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Malai		India	Simile alla panna rappresa . Si ottiene riscaldando il latte intero non omogeneizzato a circa 80 °C (180 °F) per circa un'ora e poi lasciandolo raffreddare. Il malai si sviluppa come uno strato sopra il latte raffreddato, che viene poi raccolto e immagazzinato strato per strato.
Malaiyo		India	Originario esclusivamente di Varanasi nello stato indiano dell'Uttar Pradesh . È disponibile solo durante la stagione invernale e primaverile. Si ottiene facendo bollire a metà il latte intero e poi aggiungendo zucchero e zafferano . L'impasto viene conservato in un vaso di terracotta con l'imboccatura coperta da un panno di seta/cotone. Il vaso viene lasciato sul tetto ed esposto alla rugiada durante la notte. La mattina seguente il latte viene agitato ampiamente dal frullatore manuale/meccanico. Questa miscela sviluppa un deserto di latte schiumoso/torbido dal gusto elegante. Mandorle, pistacchi, anacardi e altra frutta secca vengono aggiunti come guarnizione e serviti.
Matzoon		Armenia	Un prodotto a base di latte fermentato di origine armena ottenuto da latte di mucca (prevalentemente), latte di capra, latte di pecora o un loro mix e una coltura di produzioni precedenti. In Georgia è conosciuto come matsoni .
Latte			Liquido bianco prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi . È la principale fonte di nutrimento per i giovani mammiferi prima che siano in grado di digerire altri tipi di cibo. Vedi anche Frappè .
Pelle di latte			Un film appiccicoso di proteine che si forma sul latte e sui liquidi contenenti latte (come cioccolata calda e alcune zuppe). È causato dalla denaturazione di proteine ​​come la caseina . In Giappone , un prodotto lattiero-caseario chiamato So è stato prodotto da strati di pelle di latte durante il VII-X secolo.
Miša		Repubblica Ceca	Una popolare confezione ceca a base di crema di formaggio congelata
Mitha Dahi			Un dahi dolce fermentato o uno yogurt dolce. Questo tipo di yogurt è comune negli stati del Bengala occidentale e dell'Odisha in India e in Bangladesh .
Mozzarella		Italia	Prodotto con latte di bufala.
Latte d'alce			Nella foto è una lattaia che raccoglie latte di alce presso l' allevamento di alci di Kostroma nell'Oblast di Kostroma , in Russia .
Mursik		Kenia	Un elemento base della cucina del popolo Kalenjin del Kenya . Realizzato con latticini cagliati cotti in un contenitore di zucca appositamente realizzato , viene comunemente servito a cena.

P

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Paneer		India	Questo formaggio fresco, molto comune nella cucina dell'Asia meridionale, è generalmente chiamato Chhena nelle parti settentrionali del subcontinente indiano. È un formaggio contadino o ricotta non stagionato, acidato, non fondente, ottenuto facendo cagliare il latte riscaldato con succo di limone, aceto o altri acidi alimentari. (nella foto un piatto di Paneer fritto)
Podmleč		Serbia	Prodotto lattiero-caseario serbo occidentale simile alla panna rappresa . È fatto con il latte di capra o di vacca .
Pomazánkové máslo			Un prodotto caseario tradizionale ceca e slovacca, si tratta di una diffusione a base di ingredienti di base di panna acida , latte in polvere e il latticello in polvere.
Latte in polvere			un prodotto lattiero-caseario prodotto facendo evaporare il latte a secco . Uno degli scopi dell'essiccazione del latte è conservarlo; il latte in polvere ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al latte liquido e non ha bisogno di essere refrigerato , a causa del suo basso contenuto di umidità.
Formaggio fuso			Un prodotto alimentare a base di formaggio normale e talvolta altri ingredienti caseari non fermentati , oltre a emulsionanti , sale extra , coloranti alimentari o siero di latte . Esistono molti sapori, colori e consistenze del formaggio fuso.
Pytia			Coagulati latte ottenuto dallo stomaco di un animale, contenente (e utilizzato come) caglio .

Q

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Qatiq			un prodotto a base di latte fermentato proveniente dai paesi turchi e dalla Bulgaria .
Qimiq			Composto dal 99% di panna leggera e dall'1% di gelatina ; è stato inventato nel 1995 ed è brevettato da Hama Foodservice GmbH.
Quark			Un latticino fresco ottenuto scaldando il latte acido fino al raggiungimento del grado di denaturazione delle proteine del latte desiderato , quindi filtrato.

R

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Latte di renna			Le renne sono state allevate per secoli da diverse popolazioni artiche e subartiche, tra cui i Sami ei Nenet . Sono allevati per la carne, le pelli e le corna e, in misura minore, per il latte e il trasporto.
Ryazhenka		Ucraina	Latte cotto fermentato
Ricotta		Italia

S

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Sarasson		Francia	Un prodotto lattiero-caseario francese simile al formaggio cremoso o al formaggio bianco a base di latticello
Semifreddo		Italia	Una classe di semifreddi , tipicamente torte gelato, creme semicongelate e alcune crostate di frutta. Ha la consistenza della mousse ghiacciata perché solitamente viene prodotta unendo due parti uguali di gelato e panna montata .
Sergemi		Tibet	Un alimento tibetano a base di latte una volta estratto il burro dal latte. Si mette poi in un recipiente e si scalda e quando sta per bollire si aggiunge un liquido acido chiamato "chakeu" e questo porta alla separazione del sergem da quello latte.
Latte di pecora			Detto anche latte di pecora, è il latte delle pecore domestiche . Sebbene non sia ampiamente bevuto in nessuna cultura moderna, il latte di pecora è comunemente usato per produrre latticini coltivati.
Shrikhand		India	Un piatto dolce indiano fatto di yogurt colato . È uno dei principali dessert della cucina del Maharashtrian e della cucina Gujarati .
Skorup			Il kajmak che viene fatto maturare in sacchi di pelle animale essiccata è chiamato skorup .
Skyr		Islanda	Un prodotto lattiero-caseario coltivato islandese , simile allo yogurt colato . Fa parte della cucina islandese da oltre mille anni.
Smen		Marocco	Un prodotto lattiero-caseario coltivato marocchino . I contadini berberi nel sud del Marocco a volte seppelliscono un vaso sigillato di sperma il giorno della nascita di una figlia, invecchiandolo fino a quando non viene dissotterrato e usato per condire il cibo servito al matrimonio di quella figlia.
Smetana		Europa centrale e orientale	Una gamma di creme acide dall'Europa centrale e orientale. Si tratta di un latticino prodotto da acidificazione panna .
Crema da neve			Un dessert a base di crema con uno o più agenti aromatizzanti aggiunti o un dessert in cui la neve viene mescolata con un liquido a base di latte zuccherato per fare un sostituto del gelato.
Così		Giappone	Un tipo di latticino prodotto in Giappone tra il VII e il X secolo. Quindi è stato fatto da strati di pelle di latte .
Servire morbido		stati Uniti	Un tipo di gelato più morbido del gelato normale, a causa dell'aria introdotta durante il congelamento. Il gelato soft è stato venduto commercialmente dalla fine degli anni '30.
Panna acida			Ottenuto dalla fermentazione di una normale crema con alcuni tipi di fermenti lattici . La coltura batterica , introdotta volontariamente o naturalmente, inacidisce e addensa la crema.
Latte acido			Prodotto dall'acidificazione del latte. Non è la stessa cosa del latte avariato che si è inacidito naturalmente e che può contenere tossine. L'acidificazione, che conferisce al latte un sapore aspro, si ottiene sia attraverso l'aggiunta di un acido, come il succo di limone o l'aceto, sia attraverso la fermentazione batterica .
spaghetti		Mannheim , Germania	Un gelato tedesco fatto per assomigliare ad un piatto di spaghetti . È stato creato da Dario Fontanella alla fine degli anni '60 a Mannheim , in Germania.
Yogurt colato			Yogurt che è stato filtrato in un panno o un sacchetto di carta o un filtro per rimuovere il siero , dando una consistenza tra quella dello yogurt e quella del formaggio, preservando il caratteristico sapore aspro dello yogurt. Nella foto è teso yogurt con olio d'oliva.
Surmjólk		Islanda	Un prodotto a base di latte coltivato o un tipo di yogurt. Viene prodotto con latte intero o parzialmente scremato e talvolta vengono aggiunti vari aromi.
Sütlaç		tacchino	Un dolce tradizionale turco che è un tipo di budino di riso e può essere approssimativamente tradotto come "piatto di latte" (sütlü=con latte, aş=piatto/cibo, poi nel tempo il suono "ş" si è trasformato in "ç".

T

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Tarhana			Yogurt disidratato e prodotto a base di cereali, reidratato con latte per fare la zuppa
tutti			Yogurt popolare in Sud Africa, servito molto freddo

tu

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Uunijuusto		Finlandia	Piatto a base di colostro di vacca , il primo latte di vacca figliata, che viene aggiunto di sale e poi cotto in forno.

V

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
acido vaccenico			Un acido grasso omega-7 . È un acido grasso trans naturale che si trova nel grasso dei ruminanti e nei prodotti lattiero-caseari come latte, burro e yogurt.
varenetti		Russia	Un prodotto a base di latte fermentato popolare in Russia e Ucraina . Simile a Ryazhenka , è fatto aggiungendo panna acida al latte cotto .
Viili			Un latte fermentato mesofilo simile allo yogurt originario dei paesi nordici . Ha una consistenza filante, gelatinosa e un gusto piacevolmente delicato dovuto all'acido lattico .
Vla		Olanda	Un tipo di crema pasticcera (conosciuta negli Stati Uniti come budino di amido di mais ).

W

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
Siero			Il liquido che rimane dopo che il latte è stato cagliato e filtrato. È un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina e ha diversi usi commerciali.
Proteine ​​del siero di latte			Una miscela di proteine ​​globulari isolate dal siero di latte , il materiale liquido creato come sottoprodotto della produzione del formaggio .
Panna montata			Crema che è stata sbattuta da un mixer , frusta o forchetta fino a quando non è chiara e spumosa. La panna montata è spesso addolcita e talvolta aromatizzata con vaniglia , ed è spesso chiamata crema chantilly o crema chantilly ( pronunciato  [kʁɛm ʃɑ̃tiji] ).

sì

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
burro di yak			Un alimento di base elemento e unità commerciale per comunità di pastori nel sud dell'Asia centrale e il Tibet . Molte diverse entità politiche hanno comunità di pastori che producono e consumano latticini di yak, tra cui formaggio e burro, ad esempio Cina, India, Mongolia, Nepal e Tibet.
Latte di yak			Gli yak domestici sono stati tenuti per migliaia di anni, principalmente per il loro latte, fibre e carne, e come bestie da soma .
Yakult		Creato dallo scienziato giapponese Minoru Shirota	Un latticino probiotico ottenuto dalla fermentazione di una miscela di latte scremato con uno speciale ceppo del batterio Lactobacillus casei Shirota.
Yayık ayranı		tacchino	Una preparazione di latticello salato e diluito dalla Turchia. Tradizionalmente preparata in bidoni barile o borse di pelle, contiene agitato acida yogurt , acqua e sale. Nonostante il nome simile, è distinto da ayran .
Ymer		Danimarca	un prodotto a base di latte acido danese noto dal 1930. È prodotto dalla fermentazione del latte intero con la coltura batterica Lactococcus lactis .
Yogurt			Un prodotto a base di latte fermentato prodotto dalla fermentazione batterica del latte . I batteri usati per fare lo yogurt sono conosciuti come "colture di yogurt".

Z

Nome	Immagine	Origine	Descrizione
inčica		Slovacchia	Una bevanda a base di siero di latte di pecora simile al kefir . È un sottoprodotto nel processo di produzione del formaggio bryndza .

non ordinato

• Crema (latticini)

Guarda anche

Categorie

Riferimenti

link esterno

• * Media relativi all'allevamento di prodotti lattiero - caseari su Wikimedia Commons
• Mezzi relativi alle aziende lattiero - casearie su Wikimedia Commons
• La definizione del dizionario di latticini a Wikizionario