Elenco dei piatti polacchi - List of Polish dishes

Tradizionale usanza polacca di benedire il cibo il Sabato Santo . Questo cestino Święconka contiene: kiełbasa , uova sode, sale, pepe e pane. Decorato con foglie di mirtillo. Il cibo benedetto si mangia alla colazione di Pasqua .
Colazione di Pasqua polacca.

Questa è una lista di piatti della cucina polacca .

zuppe

Wigilia - tradizionale cena della vigilia di Natale in Polonia
  • Barszcz - La sua versione rigorosamente vegetariana è il primo piatto durante la festa della vigilia di Natale, servito con uszka (gnocchetti a forma di orecchie) con ripieno di funghi (si possono usare anche i crauti, a seconda della tradizione di famiglia).
  • Barszcz biały - segale acida e brodo di maiale con maiale bollito a cubetti, kielbasa, prosciutto, uova sode e pane secco (segale, segale)
  • Chłodnik - zuppa fredda a base di latte acido, foglie di barbabietola giovane, barbabietole, cetrioli e aneto fresco tritato
  • Czernina -zuppa di sangue d' anatra
  • Flaki o flaczki - trippa in umido dimanzo o maialecon maggiorana La parola "Flaki" significa budella. In alcune zone è ricavato dallo stomaco di una mucca tagliato a strisce.
  • Grochówka - zuppa di piselli e/o lenticchie
  • Kapuśniak - zuppa di cavoli e crauti
  • Kartoflanka - zuppa di patate
  • Kiszczonka -cucinatradizionale Wielkopolska , consiste in sanguinaccio , farina, latte e spezie .
  • Krupnik - zuppa d'orzo con pollo, manzo, carote o brodo vegetale
  • Kwaśnica -zuppatradizionale di crauti , mangiata nel sud della Polonia
  • Rosół - zuppa di spaghetti di pollo
  • Rumpuć - zuppa di verdure densa, caratteristica dellacucina Wielkopolska
  • Zupa borowikowa - zuppa di funghi porcini
  • Zupa buraczkowa - zuppa di barbabietole rosse con patate, simile al tradizionale Barszcz
  • Zupa grzybowa/pieczarkowa - zuppa di funghi di varie specie
  • Zupa jarzynowa - pollo / brodo di verdura ( bulion ) Base minestra di verdura
  • Zupa ogórkowa - zuppa di aspro, cetrioli salati , spesso con carne di maiale ("zuppa di sottaceti all'aneto")
  • Zupa pomidorowa - zuppa di pomodoro solitamente servita con pasta o riso
  • Zupa szczawiowa - zuppa di acetosa ( szczaw )
  • Żur -zuppa di farina di segale inaciditacon salsiccia bianca e/o uovo sodo
  • Żurek - żur ( żurek ) con patate ( ziemniaki ), salsiccia polacca ( kielbasa ) e uova ( jajko ). A seconda della parte della Polonia ( Polonia ) da cui proviene, può contenere anche funghi ( grzyby ). Questo piatto è anche chiamato żurek starowiejski ("vecchio villaggio"). Viene spesso servito con panna acida o da solo.

Portata principale

  • Baranina - Montone arrosto o alla griglia
  • Bigos - uno stufato di cavolo e carne (spesso in una base di pomodoro) principalmente kiełbasa '
  • Gołąbki - foglie di cavolo ripiene di carne macinata speziata e riso o con funghi e riso
  • Golonka - stinco di maiale in umido o garretto
  • Gulasz - stufato di carne, pasta e verdure (soprattutto patate), condito con paprika e altre spezie.
  • Kaczka z jabłkami - anatra arrosto con mele
  • Karkówka - bistecca, solitamente arrosto
  • Kasza gryczana ze skwarkami -semole di grano saraceno con lardo e cipolletritatee fritte
  • Kaszanka - sanguinaccio polacco, fatto di sangue di maiale, fegato, polmoni e grasso con kasza , speziato con cipolla, pepe e maggiorana
  • Kiełbasa - la salsiccia è un alimento base della cucina polacca ed è disponibile in dozzine di varietà, affumicata o fresca, fatta con maiale, manzo, tacchino, agnello o vitello con ogni regione che ha la sua specialità
  • Kiszka ziemniaczana - tipo di salsiccia arrosto a base di patate tritate
  • Klopsiki - o "pulpety", polpette, spesso con salsa di pomodoro
  • Kotlet mielony - cotoletta di carne macinata con uova, pangrattato, aglio, sale e pepe arrotolata in una palla e fritta con cipolle e burro
  • Kotlet schabowy - unacotoletta impanata di maiale ; di filetto di maiale (con o senza osso), o di braciola di maiale . Kotlet z piersi Kurczaka è una varietà polacca di cotoletta di pollo ricoperta di pangrattato. Kotlet z Indyka è una cotoletta di tacchino ricoperta di pangrattato, servita con patate lesse estufato di cavolo .
  • Kurczak pieczony po wiejsku - pollo arrosto in stile villaggio polacco con cipolla, aglio e pancetta affumicata
  • Łosoś - salmone, spesso al forno o bollito in salsa di aneto
  • Pampuchy - un tipo di pączek dipasta lievitata cotta a vapore
  • Pasztecik Szczeciński - fritti di lievito di pasta ripieni di carne o di riempimento vegetariani, serviti nei bar specializzati come un fast food , diverso da piatti fatti in casa cucina polacca, che sono anche chiamati " pasztecik "
  • Pieczeń cielęca - arrosto di vitello, marinato in una marinata aromatica
  • Pieczeń wieprzowa z winem - arrosto di maiale al vino
  • Pieczeń z mięsa mielonego - arrosto di carne macinata
  • Pierogi - gnocchi, solitamente ripieni di crauti e/o funghi, carne, patate e/o formaggio salato, ricotta dolce con un tocco di vaniglia, o mirtilli o altri frutti, come ciliegie o fragole, e talvolta anche mele, eventualmente conditi con panna acida e/o zucchero per le versioni dolci.
  • Placki ziemniaczane (placki kartoflane) - frittelle di patate solitamente servite con panna acida
  • Polędwiczki wołowe - controfiletto di manzo, spesso con salsa di funghi rari
  • Pyzy - gnocchi di patate serviti da soli o ripieni di carne macinata o ricotta
  • Rolada z kurczakiem i pieczarkami - involtino di pollo e funghi
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - involtino di carne macinata ripieno di funghi
  • Ryba smażona - filetto di pesce fritto e impanato
  • Schab faszerowany - lonza di maiale farcita
  • Wołowina pieczona - roast beef
  • " Zapiekanka " - baguette corta, tagliata in due fette, condita con salsa di pomodoro, funghi e cipolla fritti brevemente, condita con formaggio grattugiato e arrostita brevemente, servita calda con ketchup o/e maionese, venduta come piatto da asporto ( fast food )
  • Zrazy - fettine sottili di manzo tritato a forma ritorta, aromatizzate con sale e pepe e farcite con verdure, funghi, uova e patate
  • Zrazy zawijane - involtini di manzo ripieni di pancetta, sottaceti e cipolla
  • Żeberka wędzone - affumicato, arrosto o alla griglia costole

Contorni

  • Ćwikła z chrzanem - barbabietola grattugiata o tritata finemente mescolata con chrain
  • Fasolka z migdałami - fagiolini freschi tagliati al vapore e conditi con burro, pangrattato e fette di mandorle tostate
  • Kapusta kiszona - crauti
  • Kapusta zasmażana - crauti saltati in padella con cipolle fritte, maiale cotto, pepe intero e spezie ricche; un contorno davvero sostanzioso
  • Kapusta z grochem - piselli, crauti e spezie
  • Kartofle gotowane - semplici patate bollite con prezzemolo o aneto
  • Kasza gryczana - semole di grano saraceno
  • Kopytka - gnocchi di patate a forma di zoccolo
  • Mizeria - insalata tradizionale polacca a base di cetrioli in panna montata
  • Ogórek kiszony - sottaceti all'aneto
  • Ogórek konserwowy - cetriolo conservato che è piuttosto dolce e acetato nel gusto
  • Pieczarki marynowane - funghi marinati
  • Sałatka - insalata di verdure, lattuga, pomodoro, cetriolo o cetriolo sottaceto; è facoltativo aggiungere una quantità molto piccola di aceto bianco, panna, maionese o altri condimenti
  • Sałatka burakowa ( buraczki ) - insalata tiepida di barbabietola finemente tritata
  • Sałatka ogórkowa - cetriolo sottaceto, cetriolo conservato, peperoni rossi tritati, insalata di cipolle
  • Sałatka warzywna ( sałatka jarzynowa ) - insalata di verdure, un contorno tradizionale polacco con ortaggi a radice cotti e tritati finemente, patate, carote, radice di prezzemolo, radice di sedano, combinata con cetrioli sottaceto o aneto tritati e uova sode in maionese e salsa di senape . Fatta anche con carote, paprika rossa, mais, fagioli rossi, piselli, patate, cetrioli sottaceto, cipolla, uova, salsicce, maionese, senape, sale e pepe.
  • Sałatka wiosenna - insalata primaverile tritata finemente, ravanelli, cipolle verdi, asparagi sottili, piselli, uova sode o formaggio giallo a cubetti, maionese, sale e pepe, paprika dolce per il colore
  • Sałatka z boczkiem - l'insalata di lattuga appassita è fatta con lattuga romana o iceberg, uova sode tritate, cipolla tritata finemente, aceto, pancetta tagliata a pezzi da 1/2 pollice, acqua, zucchero, sale e pepe
  • Sałatka z kartofli ( sałatka ziemniaczana ) - insalata di patate fatta con patate rosse o bianche cotte nella loro giacca, raffreddate, sbucciate e tagliate a dadi da 1/4 di pollice, carote, sedano, cipolla, sottaceti all'aneto, maionese, zucchero, sale e pepe
  • mietana - panna da montare
  • Surówka - insalata di crauti crudi, mele, carote e cipolle
  • Surówka z białej kapusty - miscela di insalata di cavolo di cavolo fresco tritato, carote, maionese e spezie
  • Surówka z marchewki - insalata di carote fatta con carote grattugiate grossolanamente, mela Granny Smith grattugiata grossolanamente, succo di limone, olio vegetale, sale e zucchero
  • Tłuczone ziemniaki - purè di patate

Le bevande

Dolci

Articolo principale: Lista dei dolci polacchi
  • Budyń - una sorta di budino alla crema (fatta con un amido al posto del tuorlo d'uovo); di solito è disponibile in molti gusti diversi, come vaniglia, cioccolato, banana o ciliegia
  • Chałka - pane dolce di grano bianco della cucina ebraica
  • Faworki ( chrusty ) - pasta fritta leggera ricoperta di zucchero a velo
  • Kisiel - budino succoso fatto con puro succo di frutta addensato con amido
  • Krówki - Fudge polacco,caramelle mou al latte
  • Kutia - una piccola pasta quadrata o di grano con semi di papavero, noci, uvetta e miele; tipicamente servito durante il Natale nelle regioni orientali ( Białystok )
  • Makowiec - torta a spirale di semi di papavero, a volte con uvetta e/o noci
  • Mazurek - dolce cotto in Polonia , in particolare alla vigilia di Natale e Pasqua , ma anche in altre feste invernali
  • Naleśniki - crepes piegate in triangoli o arrotolate in un tubo porzioni tipiche includono formaggio fresco quark zuccherato con panna acida e zucchero, vari frutti conditi con bita śmietana (panna montata) o con bite bialka (albumi montati a neve)
  • Pączek - ciambella chiusa ripiena di marmellata di rose o altra confettura di frutta
  • Pańska skórka - taffy venduti nei cimiteri durante Zaduszki e a Stare Miasto (città vecchia) a Varsavia
  • Pierniki - morbideforme di panpepato glassate o farcite con marmellata di diversi gusti di frutta e ricoperte di cioccolato
  • Sernik - Sernik (cheesecake) è uno dei dolci più popolari in Polonia; fatto principalmente di twaróg , un tipo di formaggio fresco al quark
  • Szarlotka o jabłecznik - torta di mele polacca
  • Tort - pan di spagna a più strati ripieno di crema al burro o panna montata, con frutta o noci, servito in occasioni speciali come l' onomastico o il compleanno
  • Twaróg , un tipo di formaggio fresco/quark

Medicina popolare

  • Herbata góralska ("tè dell'altopiano") o herbata z prądem ("tè con l'elettricità") - tè con alcol
  • Syrop z cebuli ("sciroppo di cipolla") - un rimedio per la tosse a base di cipolla tritata e zucchero; è ancora considerato una medicina
  • Tran - olio di fegato di merluzzo usato come una vitamina

Cucina regionale

Un elenco di piatti popolari in alcune regioni della Polonia:

Grande Polonia

Piccola Polonia

  • Strudel jabłkowy - strudel di mele (torta), identico all'apfelstrudel austriaco
  • Bryndza - formaggio di pecora
  • Karkówka - filetto, solitamente arrosto
  • Kiełbasa - krakowska
  • Makowiec - torta di semi di papavero
  • Miodek turecki -zucchero caramellato , tradizionalmente con noci
  • Oscypek - formaggio di pecora affumicato
  • Torta oblaten al cioccolato Pischinger - torta composta da strati di wafer e strato
  • Proziaki - Pane Soda Piatto Polacco
  • Przysmak piwny - carne essiccata

Monti Tatra

  • Bryjka
  • Bryndza - formaggio
  • Bundz - formaggio
  • Czosnianka - zuppa
  • Gołka - formaggio
  • Kwaśnica - zuppa di crauti e patate
  • Oscypek - formaggio a pasta dura e salata di latte di pecora non pastorizzatoche viene affumicato sul fuoco; a volte servito affettato e fritto con mirtilli rossi
  • Śliwowica łącka - (leggi: [shlee-voh-veetsa won-tskah]) forte brandy di prugne (70% di alcol)
  • Żentyca - bevanda popolare a base di siero di latte di pecora

Lubelszczyzna

Articolo principale: cucina di Lublino

Masovia

  • Baba warszawska - torta di lievito
  • Bułka z pieczarkami - un panino ripieno di uno stufato di champignon (funghi di campo); surrogato di hot dog sotto il comunismo, quando i wurstel scarseggiavano
  • Flaczki z pulpetami ( po warszawsku ) - spezzatino di trippa con maggiorana e tagliatelle di carne
  • Kawior po żydowsku - "caviale ebraico"; fegato di vitello o pollame tritato con aglio e uovo sodo
  • Kugiel - trovato nella città di Ostrołęka , fatto con patate e carne a dadini
  • Nalesniki - frittelle ripiene di formaggio bianco dolce
  • Pączki - ciambelle con marmellata di rose
  • Pyzy z mięsem - gnocchi rotondi di patate ripieni di carne
  • Zrazy wołowe - strisce di manzo arrotolate in salsa
  • Zrazy wołowe zawijane - cetrioli e cipolle all'aneto tritati avvolti in sottili strisce di manzo
  • Zupa grzybowa po kurpiowsku (z gąsek) - zuppa di funghi a base di Tricholoma equestre (pol. gąska ), un grosso fungo dal sapore simile ai cereali

Masuria

Opole

Articolo principale: cucina di Opole

Podlaskie

Articolo principale: cucina Podlaskie
  • Babka ziemniaczana
  • Babka żółtkowa - torta di tuorli e lievito
  • Bliny gryczane - frittelle di grano saraceno
  • Cebulniaczki
  • Cepeliny - gnocchi di patate grandi e lunghi ripieni di carne e maggiorana
  • Chleb biebrzański
  • Chłodnik - zuppa fredda a base di latte acido, foglie di barbabietola giovane, barbabietole, cetrioli e aneto fresco tritato
  • Grzyby po żmudzku - funghi, stile samogitano
  • Kartacz - gnocchi di patate grandi e lunghi ripieni di carne e maggiorana
  • Kawior z bakłażana - "caviale" di melanzane
  • Kiszka ziemniaczana - salsiccia di patate
  • Kopytka - gnocchi di patate con cipolle fritte
  • Korycinski - formaggio
  • Kreple z lejka
  • Kugiel ze skwarkami
  • Kutia - piatto tradizionale di Natale, a base di grano, semi di papavero, noci, uvetta e miele
  • Melszpejz zaparzany z jabłek
  • Okoń smażony, w zalewie octowej - pesce persico fritto nell'aceto
  • Pieczeń wiedźmy
  • Ruskie pierogi - pierogi alla rutena con formaggio quark e patate
  • Sękacz - torta piramidale, fatta di molti strati
  • Szodo
  • Torta ziemniaczany - torta di patate
  • Żeberka wieprzowe po żmudzku - costine di maiale, alla samogita
  • Zrazy wołyńskie
  • Zucielki

Pomerania

Articolo principale: cucina della Pomerania
  • Pierniki - morbide forme di panpepato ripiene di marmellata di diversi gusti di frutta e ricoperte di cioccolato
  • Ruchanki - piatta, ovale racuszki caldo fritto sul grasso
  • Szpekucha - gnocchi ripieni di lardo e cipolla fritta

więtokrzyskie

Articolo principale: więtokrzyskie cucina

Pomerania occidentale

  • Paprykarz szczeciński - una pasta ottenuta mescolando pasta di pesce con riso, cipolla, concentrato di pomodoro, olio vegetale, sale e una miscela di spezie tra cui peperoncino in polvere
  • Pasztecik szczeciński - una pasta lievitata fritta ripiena di carne o ripieno vegetariano, un piatto tipico del fast food di Stettino

Slesia

Articolo principale: cucina slesiana
  • Kluski śląskie (gnocchi slesiani) - gnocchi rotondi serviti con sugo, fatti di purè di patate lesse, patate crude finemente grattugiate, un uovo, cipolla grattugiata, farina di frumento e fecola di patate
  • Knysza - panino con carne e verdure
  • Krupniok - sanguinaccio fatto di kasza e sangue animale, speziato con maggiorana e aglio
  • Makiełki , moczka o makówki - dolce tradizionale della vigilia di Natale; i suoi ingredienti principali sono l'estratto di panpepato, noci e frutta secca, composta di fragole e mandorle
  • Pasta ai semi di papavero - sono possibili molte ricette elaborate; a base di semi di papavero finemente macinati, con uvetta, mandorle, scorze di agrumi canditi , miele, zucchero, budino aromatizzato al rum; decorato con dita di sbriciolato
  • Rolada z modrą kapustą (roladen con cavolo rosso) - involtino di carne di manzo della migliore qualità; farcite con sottaceti, prosciutto cotto e una buona dose di condimento; sempre servito con cavolo rosso (con pancetta fritta, cipolla fresca e pimento); mangiato tradizionalmente con kluski śląskie per la cena della domenica
  • Siemieniotka o siemiotka - zuppa di semi di canapa molto originale e raracon la kasza bollita, uno deipastiprincipali della vigilia di Natale ; richiede molto lavoro manuale per prepararsi secondo tradizione
  • Szałot (insalata di patate della Slesia) - un'insalata composta da quadrati di patate bollite, ortaggi a radice, varie salsicce (a volte prosciutto), pesce in salamoia (di solito aringhe), uova sode, legate con maionese
  • Wodzionka o brołtzupa ( brot tedesco , pane; zupa polacco , zuppa) - zuppa con aglio e quadrati di pane di segale essiccato
  • Żymła - un ben cotto, pane , ovale con una divisione in mezzo, sormontato con semi di papavero, simile a austriaca keisersemmel
  • ymlok - come krupniok , ma invece di kasza , c'è un panino
  • Tyskie - birra per operaio dopo szychta nella miniera di carbone

Galleria

Le bevande

  • Kisiel , un dolce servito con banane e uva. Quando si aggiunge più acqua, il kisiel può essere servito come bevanda calda.

  • Kompot - una bevanda tradizionale di frutta secca

  • Caffè ( kawa )

  • Tè ( erbata )

  • Chopin Vodka

Latticini

Carne e pesce

Dolci e torte

  • Torta Babka wielkanocna

  • Torta Karpatka

  • Kremówka , mufinka e czekoladowe torte

  • Makowiec - torta di semi di papavero

  • Mazurek , decorato per Pasqua

  • Pierniki Toruńskie - Biscotti di pan di zenzero polacchi, Toruń

  • Torta Ptysie

  • Róża karnawałowa - torta di rose di carnevale

  • Sernik - cheesecake

  • Sękacz - una torta allo spiedo tradizionale polacco-lituana

  • Torta Szarlotka

  • Tort - pan di spagna a più strati ripieno di crema al burro o panna montata, con frutta o noci, servito in occasioni speciali come l' onomastico o il compleanno

Dolci salati e pane

Verdure: insalate e sottaceti

  • Buraczki - Insalata tiepida di barbabietola finemente tritata

  • Mizeria (insalata tradizionale polacca a base di cetrioli affettati in panna acida con aneto)

  • Pieczarki marynowane (funghi marinati)

  • Kapusta kiszona ( crauti )

  • Sałatka jarzynowa (warzywna) z majonezem - insalata di verdure con maionese

Zuppe e gnocchi

Pancakes

Kasha

Guarda anche

Riferimenti

link esterno

Blog culinario di piatti polacchi